「ん～～たまらん！ ちょっと噛ませてくれんか、とーちゃん」と茶々之介が言う。ガン・ドッグの血が騒ぐ。彼は恍惚とした表情で野性の獣の香りを嗅ぐ。
茶々之介君にはあげられないんだなぁ・・・。これはシチューになる。人間の食事なのだ。
南信州は遠山郷のジンギスカン・山肉専門店スズキヤさんから分けてもらった鹿前脚ブロック400g。これが4人分のシチューになる。
あなた、スズキヤをご存じない？ 情報はこちら。スズキヤの楽しいHP： http://www.jingisu.com/
見るからに立派な山の幸。みんな、どんどん食べよう、鹿肉を！
犬にも鹿肉を！ 犬ユニオン委員長はストライキ中。赤鉢巻が似合いそう。
肉を切る。
今日はデミグラス・ソースを使い、こってりと仕上げよう。デミグラス・ソースまで自分で作ると大変なので、缶を買う。西友七里ガ浜店はセール中だった。3缶買うとなんと500円！！！
もうひとつの決め手。赤ワイン。本日はアルゼンチン産で、マルべックがほとんどのブレンド。
鹿肉を煮る。ものすごいアクが出る。鹿肉をそのまま使うも、酒等にじっくり浸けてから料理するも、茹でてしまうも、各人の好みか。
先日赤ワインの煮込みを作った時はそのままバターで焼くところから調理したが、今回のシチューはその真逆で、先に30分くらい鹿肉を茹でて香り的エグさを取り除き、食感的に強い肉を柔らかくしてしまう方法を試す。
タマネギ1個、ニンジン2本、セロリ1本の葉の部分、ジャガイモ小4個を、適当な大きさに処理。ニンニク2～3カケラをみじん切り。
ジャガイモはオリーブオイルで揚げるように軽く焼いて、置いておく。
茹であがった鹿肉を水で洗う。疲れ切った肉の表情。
フライパン（私は中華鍋を使う）の中にバターを入れニンニクを熱し、さらにタマネギを入れ、じっくりと気長に炒める。
同じフライパンにバターを入れ、鹿肉を焼き、軽く焦げ目をつけて行く。
同様にニンジンを炒める。
順次、出来たものからドンドン鍋に入れて行く。
本日のアルゼンチン産マルべックを、ちょうど200cc計量する。
それを鍋に入れる。さらに水を500cc加える。
ホールトマト1缶と用意してあったセロリを加える。そして煮る。
マッシュルームを切る。
暇なのでナッツを食べる。
ナッツをポリポリ食べながらマルべックのワインを飲む。「我等指示待ち族」の図。君たちの出番はまだまだだ。
まだまだ煮込む。弱火でコトコト。
それでもまだ暇なので、デミグラス・ソースの成分を読みとる。カラメルも入っていると初めて知った。遅い？ 常識？ そう言われれば、そうだという気になる。
上記の状態で煮ること約50分。
やっとここで指示待ち族が登場。デミグラス・ソースとマッシュルームとジャガイモを入れる。ウスター・ソース、蜂蜜、醤油もそれぞれ少しだけ入れる。そしてまた弱火で煮ること20分。
最後に塩・コショウで味を調える。
ととのいました！（古い？）
ご覧のとおり。おいしい鹿肉のシチューが完成だ！ セロリの香りがプンと良い。最初に茹でたので鹿肉の野性味は少々消され、かつ柔らかくなっている。そこにデミグラス・ソースやトマトがしっかり浸みこんでいる。うまいわぁ。
どうですか、みなさん？ 鹿肉でいろいろやってみませんか？ これからの寒い季節。鹿肉を食べましょう。
ジンギスカン・山肉のことならこちら、なんちゅったってスズキヤ。
スズキヤのHPはこちらだ: http://www.jingisu.com/
茶々之介君にはあげられないんだなぁ・・・。これはシチューになる。人間の食事なのだ。
南信州は遠山郷のジンギスカン・山肉専門店スズキヤさんから分けてもらった鹿前脚ブロック400g。これが4人分のシチューになる。
あなた、スズキヤをご存じない？ 情報はこちら。スズキヤの楽しいHP： http://www.jingisu.com/
見るからに立派な山の幸。みんな、どんどん食べよう、鹿肉を！
犬にも鹿肉を！ 犬ユニオン委員長はストライキ中。赤鉢巻が似合いそう。
肉を切る。
今日はデミグラス・ソースを使い、こってりと仕上げよう。デミグラス・ソースまで自分で作ると大変なので、缶を買う。西友七里ガ浜店はセール中だった。3缶買うとなんと500円！！！
もうひとつの決め手。赤ワイン。本日はアルゼンチン産で、マルべックがほとんどのブレンド。
鹿肉を煮る。ものすごいアクが出る。鹿肉をそのまま使うも、酒等にじっくり浸けてから料理するも、茹でてしまうも、各人の好みか。
先日赤ワインの煮込みを作った時はそのままバターで焼くところから調理したが、今回のシチューはその真逆で、先に30分くらい鹿肉を茹でて香り的エグさを取り除き、食感的に強い肉を柔らかくしてしまう方法を試す。
タマネギ1個、ニンジン2本、セロリ1本の葉の部分、ジャガイモ小4個を、適当な大きさに処理。ニンニク2～3カケラをみじん切り。
ジャガイモはオリーブオイルで揚げるように軽く焼いて、置いておく。
茹であがった鹿肉を水で洗う。疲れ切った肉の表情。
フライパン（私は中華鍋を使う）の中にバターを入れニンニクを熱し、さらにタマネギを入れ、じっくりと気長に炒める。
同じフライパンにバターを入れ、鹿肉を焼き、軽く焦げ目をつけて行く。
同様にニンジンを炒める。
順次、出来たものからドンドン鍋に入れて行く。
本日のアルゼンチン産マルべックを、ちょうど200cc計量する。
それを鍋に入れる。さらに水を500cc加える。
ホールトマト1缶と用意してあったセロリを加える。そして煮る。
マッシュルームを切る。
暇なのでナッツを食べる。
ナッツをポリポリ食べながらマルべックのワインを飲む。「我等指示待ち族」の図。君たちの出番はまだまだだ。
まだまだ煮込む。弱火でコトコト。
それでもまだ暇なので、デミグラス・ソースの成分を読みとる。カラメルも入っていると初めて知った。遅い？ 常識？ そう言われれば、そうだという気になる。
上記の状態で煮ること約50分。
やっとここで指示待ち族が登場。デミグラス・ソースとマッシュルームとジャガイモを入れる。ウスター・ソース、蜂蜜、醤油もそれぞれ少しだけ入れる。そしてまた弱火で煮ること20分。
最後に塩・コショウで味を調える。
ととのいました！（古い？）
ご覧のとおり。おいしい鹿肉のシチューが完成だ！ セロリの香りがプンと良い。最初に茹でたので鹿肉の野性味は少々消され、かつ柔らかくなっている。そこにデミグラス・ソースやトマトがしっかり浸みこんでいる。うまいわぁ。
どうですか、みなさん？ 鹿肉でいろいろやってみませんか？ これからの寒い季節。鹿肉を食べましょう。
ジンギスカン・山肉のことならこちら、なんちゅったってスズキヤ。
スズキヤのHPはこちらだ: http://www.jingisu.com/
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思っちゃいますが、実は結構大変な
お料理ですね～。
そりゃワインもナッツも減りますね。
初めて見ました。
けっこう手間がかかる分、ワインの減りも早いですねー！！
おいしそう。
鹿肉シチュ～！どんな香りがするんだろう～♪
デミソースの色艶がまた美味しそうですね！
昔、会社が契約しているリゾートホテルが白樺湖にあり、
スキー＆スノボで良く行きました。
その極近にイノシシ、シカ、ウマ...などなどのお肉を
食べられる店がありましたが、
マタギの様なオヤジさんの店で、店内に多くの剥製が。。。
席からイノシシとずーっと目が合うので、
豚肉料理を注文したのを覚えてます～
獣肉、未体験。
茶々之介君、調理台に手もかけずに
じっと我慢しておりこうさんだ!
これ、作るの難しくはないが、時間がかかり
ました。飲むにはちょうどいいですねえ。
スジ肉の煮込みつくるような感じで、
手が空いて、時間がかかる。作りながら
思索に耽り、酒を飲む。食べる頃には
すっかり出来上がり。
おひさしぶりでーーす。
原村近辺では、鹿肉のカレーやシチュー
やステーキを出すお店がありますね。
鎌倉ではあまりないかな。
鹿増えてますから、せっせと食べましょう。
おいしいですよ。
食べたことないですか？
そりゃ、是非、お買い求め下さい。
通販で冷凍で買えば簡単。
お高い肉はともかく、鹿肉のブロックなら、
相当安いし。いいですよ。
剥製の猪と目が合う。。。それはちょっと
怖いかもしれない。ぶひぶひ。
茶々之介は、調理台のものを勝手に
とってはいかんということはわかっている
みたいです。
やろうと思えば調理台の上にジャンプしそうですけど。
かなり真っ赤な肉でしょ。
私も最近初めて入手したんですがね、驚きました。