【旅】岐阜 ～鮎～

●岡部ヤナ（岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬）

　　　

　（１）鮎の刺身
　　　


　（２）鮎の甘露煮
　　　

　（３）鮎のフライ
　　　

　（４）鮎の塩焼き
　　　


　（５）焼き鮎の味噌だれ
　　　

　（６）鮎の茶漬け
　　　

　【参考】
　（１）料理の三角形
　　　

　　　

　□クロード・レヴィ=ストロース （大橋保夫・訳）『野生の思考』（みすず書房、１９７６）

　（２）料理の四面体
　　　

　　　

　□玉村豊男『料理の四面体　－－東西美味発見法』（酒文ライブラリー、１９９９／中公文庫、２０１０）

　（３）料理の四面体　～豆腐・編～
　　　

　□玉村豊男『料理の四面体　－－東西美味発見法』（酒文ライブラリー、１９９９／中公文庫、２０１０）
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　【参考】
「【旅】岐阜　～長良川～」