神戸の夜、再び

　

神戸ナイトの再現ディナー。ドイツ料理店ローテ・ローゼへのオマージュをこめて・・

あまりにの美味しさにフロアマネージャに作り方を教えていただいたジャーマンポテト。ポテトは皮付きのまま丸ごと弱火で茹で（大きさによって40分～１時間）、冷蔵庫で１晩置き、皮をむいて３ｃｍほどの輪切りにして、オリーブオイル（ピュアでＯＫ）でからっとあげる。これを玉ねぎとベーコンのソテーとあわせ、というシンプルなレシピ。味付けは塩こしょうのみ。表面はかりかり香ばしく、中がほくほく仕上がって、あの日の感動が蘇った。

ドイツ産ライ麦粉（アーレファイン）で再びヴァイツェンミッシュブロードを焼いた。ソフトな仕上がりで、かみしめるとライ麦の風味がふんわりと口に広がる美味しさ。ローテローゼで食べた「穴子と茄子のサラダ仕立て」を再現したかったけれど、いまひとつ記憶があいまいで・・セラミック鍋でふんわりローストして冷やした焼き茄子に穴子をのせてＥＸバージンオイルとバルサミコ、塩をふってみた・・。でも穴子は白焼きだったかも。

こうして旅先で出会った食を再現してみると、想い出が蘇り、二度美味しい旅行になる。私にとって旅の楽しみの半分以上は食だから・・。

　
　　　再現しきれてない２品（穴子と茄子、レッドオニオンとゴーヤのサラダ）

　　
　イチジクが美味しい季節(^^♪　右はカールユーハイムのバームクーヘン