塩麹（しおこうじ）

最近、このような麹が店頭に並べられていますが、塩味というところが気に入り噂の？塩麹を作ってみました。

塩麹とは：麹を基調とした漬物床。発酵が終了すると、糠床と違って毎日かき回す必要も無く、手軽な漬物床となる



麹には「食べ物を美味しく変身させる」「たくさん酵素をつくる」「日本人の健康のもとである」「日本のオリジナルである」「神代から使われている」などいいことがたくさん。

塩麹の作り方：

＜材料＞

麹（乾燥）… 200g
　塩 … 60g
　水 … 300cc
　

＜作り方＞
1）麹（乾燥）を細かくほぐす。塩を加えて全体に馴染ませて、水を加えて混ぜ合わせる。

2）密閉容器に移して平らにならす。ニ酸化炭素が発生するのでゆるめにフタをする。

3）2～3日に1度、かき混ぜて常温に置く。1週間～10日置けば出来上がり。

程良いとろみが出来上がりの目安。保存は冷蔵庫で半年もつようです。


ほぐして塩を加えて水を入れて混ぜ合わせたところ



毎日混ぜてこれで5日目ややピンク色になりました



10日目に鶏もも肉を漬ける為、塩麹と柚子胡椒を混ぜて1昼夜漬け込みました。

焦げやすいので注意しながら焼いたのですがやや焼き具合が浅かったのでこれからレンジでカリッとグルメ機能で焼き足していただきました。



普通なら身が縮むはずが逆にフックラ美味しくて簡単でした。

これから塩麹のレシピを楽しみながら増やしていこうかな。