結婚記念日ディナー

結婚記念日ディナーのご紹介。

スパークリングワイン（名前を忘れてしまいましたが、ニューヨークヤンキースが優勝した時の祝勝会で”シャンパンファイト”に使われたというカリフォルニア産）を開けました。ドライで美味しかったです。

　↑前菜の鴨のパテ。鴨のレバーを香草とコンソメスープで煮てフードプロセッサーにかけ、白ワイン・卵黄を加え蒸す。ピスタチオを混ぜ入れて出来上がり。

添えたのは
・いちじくのコンポート
・極小玉ねぎとオリーブ（瓶詰めの汁を切り、煮切った白ワインとローズマリーにつけて塩抜き＋風味付け）
・マスタード
・冷凍パイシートを三角形に切って焼いたもの

　↓カブのスープ。カブ（＋香味野菜）を鶏ガラスープで煮て裏ごしし、生クリームと牛乳で伸ばしたもの。ピンクペッパーを添えて。



↓ホタテ貝のサラダ仕立て。前菜ぽいお皿ですが、魚料理として。ホタテは太白ごま油とオイスターソースを混ぜたものでマリネしておき、お皿に盛ってから仕上げにレモン汁を回しかけいくらを飾ります。

トマトの中にはカニとクリームチーズのディップを詰めました。
あとコンソメスープをゼリー寄せしたものを賽の目に切って敷き、塩気を添えます。




↓お肉料理はビーフステーキゆず胡椒ソース。
フライパンにバターとオリーブオイルを半々入れ、ニンニクチップ、エリンギを炒める。エリンギを取りだしたフライパンで、焼く直前にハーブソルトを振った牛肉を焼く。

フライパンに日本酒を入れ、さっとアルコール分を飛ばし、柚子胡椒を入れステーキとエリンギにかける。

ご飯は、塩をほんの少し入れた出汁で炊いて、炊きあがったら柚子の皮のすりおろしを香りづけに混ぜます。



おなかがいっぱいだったので、食後のお菓子はなくエスプレッソのみ。

夫に喜んでもらえて良かったです。

とてもきれいな紙細工のカードに素敵なメッセージを書いてくれていたのに私は何も用意しておらず、それが心残りでした。


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