![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/23/9b/351ccf1e5683569098dc835ef2936767.jpg)
暑い…けれど夏バテ防止と称して
食べ過ぎている今日この頃。![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_z.gif)
マイライフシリーズ 素敵ブックス特別編
「飾り巻き寿司 のり巻き大全科」 川澄 健
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/78/012390594c8c11e4358cf213315b78d7.jpg)
を参考にして、自作梅干&ゆかりで巻き寿司を作ってみた。
*
まずは梅きゅう巻き。
白梅干の種を抜き、みりんでのばしておく。
キュウリは10cm長さの細切りにする。
巻きすで巻いたあと、三角に形づくる。
本の表紙右上のものがこの形に巻かれている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/5b/0dee95305ff188e3fea195318b23451f.jpg)
こうして見るとなんだかおにぎりチックだわ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5d/01/50475345e412fdc3476943d24e143409.jpg)
梅干の酸味が味醂で中和され、
まろやかな味になっている。
細切りのキュウリとよく合い食べやすい。
本来なら細巻きは海苔を半分に切った幅で
作るのだが、私はよくパンクさせてしまうので
1枚をそのまま使っている。
上の本は載せる寿司飯の量をグラム表記してあるので
次回はそれに沿ってやってみよう。
*
ゆかりを使った裏巻き寿司。
梅干に使ったシソを干したものを
包丁で細かく切り、ゆかりにする。
フードプロセッサーの方が均一になってよかったかも。
中に巻き込むのは先ほどの細切りキュウリとマグロ。
海苔を置き、全体にすし飯を敷き詰めユカリを撒く。
海苔ごと裏返し、中になるぶんの寿司飯を敷き
ワサビ、マグロ、キュウリを入れて全体を巻く。
ラップを使うと崩れにくい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/45/5b29f2037f4f42722eb826533d7bbd9d.jpg)
ちょっとゆかりのムラが気になるけれど
初めてにしてはまあまあかな。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/53/9689e791499660de4db5a30e200d2a4a.jpg)
1切れが大きく安定しないので箸を使って食べる。
寿司飯とゆかりの相性は悪くない。
しかしその直後にやってくる
ワサビと醤油の味のほうが、
海苔巻きには合うような気がした。
この中身で裏巻き寿司にするなら、
表面は白ゴマのほうがよかったかも。
本ではゆかりを使う場合の中身として
「かにの足&ほたてのひも」
「たらこ&ダイコン&キュウリ」
が紹介されていた。
あっさりしたものと合わせるといいのかな?![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en4.gif)
例によって自作モノには点が甘い私なので、
今日も美味しくいただきました。
食べ過ぎている今日この頃。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_z.gif)
マイライフシリーズ 素敵ブックス特別編
「飾り巻き寿司 のり巻き大全科」 川澄 健
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/78/012390594c8c11e4358cf213315b78d7.jpg)
を参考にして、自作梅干&ゆかりで巻き寿司を作ってみた。
*
まずは梅きゅう巻き。
白梅干の種を抜き、みりんでのばしておく。
キュウリは10cm長さの細切りにする。
巻きすで巻いたあと、三角に形づくる。
本の表紙右上のものがこの形に巻かれている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/5b/0dee95305ff188e3fea195318b23451f.jpg)
こうして見るとなんだかおにぎりチックだわ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5d/01/50475345e412fdc3476943d24e143409.jpg)
梅干の酸味が味醂で中和され、
まろやかな味になっている。
細切りのキュウリとよく合い食べやすい。
本来なら細巻きは海苔を半分に切った幅で
作るのだが、私はよくパンクさせてしまうので
1枚をそのまま使っている。
上の本は載せる寿司飯の量をグラム表記してあるので
次回はそれに沿ってやってみよう。
*
ゆかりを使った裏巻き寿司。
梅干に使ったシソを干したものを
包丁で細かく切り、ゆかりにする。
フードプロセッサーの方が均一になってよかったかも。
中に巻き込むのは先ほどの細切りキュウリとマグロ。
海苔を置き、全体にすし飯を敷き詰めユカリを撒く。
海苔ごと裏返し、中になるぶんの寿司飯を敷き
ワサビ、マグロ、キュウリを入れて全体を巻く。
ラップを使うと崩れにくい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/45/5b29f2037f4f42722eb826533d7bbd9d.jpg)
ちょっとゆかりのムラが気になるけれど
初めてにしてはまあまあかな。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/53/9689e791499660de4db5a30e200d2a4a.jpg)
1切れが大きく安定しないので箸を使って食べる。
寿司飯とゆかりの相性は悪くない。
しかしその直後にやってくる
ワサビと醤油の味のほうが、
海苔巻きには合うような気がした。
この中身で裏巻き寿司にするなら、
表面は白ゴマのほうがよかったかも。
本ではゆかりを使う場合の中身として
「かにの足&ほたてのひも」
「たらこ&ダイコン&キュウリ」
が紹介されていた。
あっさりしたものと合わせるといいのかな?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en4.gif)
例によって自作モノには点が甘い私なので、
今日も美味しくいただきました。
この裏巻きの技術を使えば
カリフォルニア巻きとかもできますね~。
私はまだ自分で巻き寿司を作った事がないので
すごいナァ。と思ってしまいます。
この夏ばての季節には食欲が出そうなおすし。
最高ですね~。
食欲が出てきそうな巻き寿司ですね~。
(まぁ私は暑くても食欲もりもりなんですけど…(^^;))
>表面は白ゴマのほうが
これも美味しそうですけど、確かに白ゴマも良さ気ですね。
ごっくん。(…って…私、たった今、晩ごはん食べたばかりでは?)
食欲が落ちていても、酢飯しだったりすると、食べられますもんね。しかも、具が入った巻き寿司は、目にも、お腹にも嬉しい♪(笑)
一瞬、三角巻きを見た時、それ専用の器具で作られたのかと
思いましたが、丸く巻いて後で形成されたんですね?すごい♪
うちには、確か、三角巻き器があったような。(笑)
探してみましょう・・・
梅干し、ゆかり・・・自分で作って、大活躍して♪
いいですね~。
そうだ、カリフォルニア巻きができますよね。
裏巻きにすると華やかで楽しいです。
普通に海苔巻きにするより、使う寿司飯の量が
増えるので、1切れのボリュームもありますよ~。
自作ゆかりは、酸っぱいの苦手な人でもけっこうイケました。
梅干の副産物ですが、これは来年も楽しみです。
むしろ「夏ばてしちゃイカン!」とばかりに食べすぎました。
私にその心配はいらなかったようです。(^^;)
白ゴマの裏巻き寿司、あんまり食べたことないのですが
すごく美味しそうですよね。
次回はぜひそれでやりますわよォ~。
週に1度は何かしら巻いて食卓に出していたのですが
今回アレンジしてみて目先が変わったのも楽しかったです。
三角巻きにできるものがあるんですか?
もにもにさんとこで拝見するのを楽しみにしています。(笑)
ゆかりは予想外に美味しかったです。
シソは市販の梅干用のものだったのですが
しみこんだ梅酢は自前なのがよかったのかなあ?