梅酢でしめたサンマ寿司

新サンマが刺身用の柵で売られていたので、
これを梅酢でしめてサンマ寿司にする。

買ってきたパックからサンマをとりだし、
ビニールに入れた白梅酢にドボンと漬け込み、
空気が入らないよう、口をしばって冷蔵庫へ。

今日のサンマは脂がのってるな～。

そのまま６時間ほど漬けておいたら、
さんまの身の表面が白っぽくなった。

酢飯（本当はここでも梅酢を使えばよかったかも）
にミョウガとアサツキ、白胡麻を混ぜた。
この、ミョウガを混ぜ込むのはもにもにさんのマネ。

巻きすの上にラップをしいて、
水気をふいたさんまをのせる。

さんまの上にシソ、細長く形づくった酢飯をのせて
くるくると巻き、しばらく置く。

できあがり！


用意した酒は、八海山　純米吟醸。

一口呑んでの私の感想は、辛い！
今までにのんだことのある純米吟醸とは
一線を画している。

裏のラベルを読むと、
なるべく瓶詰め後３ヶ月以内に呑んでください、と
あるのだが、慌てて日付を見ると今年の１月…。

私の口には合わないかも？　と思った理由が
これに因るものでないことを祈る。

しかし少々あれ？と思う酒でも、つまみと合わせると
グンと互いの味を引き立てあうことはよくあって、
この梅酢サンマ寿司とも相性はばっちり。

酒と魚は神の組み合わせ～。

梅酢さんま寿司は、そのままでも美味しいけれど
醤油をつけても、またいい感じだった。


梅酢のおかげで、サンマの生臭さは消え、
脂ののったふくよかさと酢でしめた爽やかさが
ミョウガのきいた酢飯とばっちり。
さんまの苦手な人でも食べられそう。

刺身用の柵さえ手に入れられれば、
いきなり梅酢に漬け込むだけで
美味しく出来あがるのが嬉しいな。

さっそくの梅酢活用その１であります。