グラタン ドゥフィノア（じゃがいものグラタン） 牛之濱 慎悟シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

フランス南東部、ドフィネ地方の郷土料理。肉料理の付け合わせとして、フランスの家庭でよく食べられている定番料理です。
じゃがいものデンプンでソースにとろみをつけ、ベシャメルのように仕上げます。じゃがいもは鍋で7割ほど、あとはオーブンで焼いて丁度よく火が通るように仕上げましょう。

4人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
じゃがいも	2個	※メークイーンが煮崩れしにくくて良い
にんにく	1片
ミックスチーズ	適量
■ ソース
牛乳	100cc
生クリーム	100cc	※乳脂肪分はお好みでお選びください
塩	適量
こしょう	適量
ナツメグ（粉）	適量

作り方

1.  

   

   じゃがいもは皮をむき、5mm程度のスライスにしてサッと水にさらす。
   ※水に長時間さらすとデンプン質が減少し過ぎて、ソースにとろみがつかなくなるので注意。

2.  

   

   鍋にソースの材料の牛乳、生クリーム、軽く塩、こしょう、ナツメグを入れ、水気を切ったじゃがいもを入れて火にかける。

3.  

   

   強火で5分ほど煮てじゃがいもに7割位火が入ったらこして、じゃがいもを取り出す。
   ※オーブンでも焼くので、じゃがいもには火を入れすぎないように注意。

4.  

   

   ソースを再度鍋に戻して火にかけ、ゴムベラで線がひけるくらいまで中火で煮詰め、とろみをつける。塩、こしょうで味を調える。

5.  

   

   ソースを煮詰めている間に、半分に切ったにんにくの断面を耐熱皿にこすりつけ、香りをつける。そこに取り出したじゃがいもを並べる。

6.  

   

   煮つめた液体をかけ、上からチーズをふり、200℃のオーブンで10分ほど焼く。
   こんがりと焼き色がついたら完成。