キッシュ・ロレーヌ（Quiche Lorraine） 井口 久和シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

オードブルにもメインディッシュにもなる一品。
市販のパイシートで代用できますが、折パイ（重ね伸ばしたもの）なので、手作りと比べ生地が膨らみやすく、焼きあがってから崩れやすいという違いがあります。
具材は他に、ほうれん草、きのこ、スモークサーモン、生ハムなども合います。

直径18cm 1台分／調理時間：約65分

材料・調味料	分量	下準備
■ パイ生地
薄力粉	120g
無塩バター	60g
全卵	1個
水	大さじ1
■ アパレイユ (キッシュのたね)
全卵	2個
卵黄	1個
生クリーム	90cc
牛乳	90cc
塩	少々
こしょう	少々
ナツメグ	少々
カイエンヌペッパー	少々
■ 具材
オニオン	50g	スライスし、ソテーする
ベーコン	30g	湯通しする
マッシュルーム	30g
グリュイエールチーズ	30g
パルメザンチーズ	少々
■ 盛り付け
グリーン	適宜

作り方

1.  

   【パイ生地】薄力粉とバターを、冷えたままよく合わせて、なじませる。

2.  

   全卵と水を合わせて、塩1つまみ加え、Step1と合わせる。
   ※このときはあまり練りこまない。（サクサク感がなくなってしまいます）

3.  

   【アパレイユ】全卵、卵黄、生クリーム、牛乳を合わせ、塩、こしょう、ナツメグ、カイエンヌペッパーを加え、濾しておく。

4.  

   【生地を休ませる】タルトの型にパイを伸ばしいれ、パイ生地が膨らまないようにフォークで刺したあと、冷蔵庫で休める。

5.  

   生地の中にソテーしたオニオン、ベーコン、マッシュルーム、グリュイエールチーズを入れ、アパレイユを6分目くらい入れ、パルメザンチーズをおろしかける。

6.  

   220度のオーブンの下段で5分焼いたら上段に移し、200度に下げて15分焼き上げて完成。お好みでグリーンを添える。