仔牛のモモ肉ポアレ、キノコのクリームソース 拳杉 槙一シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

肉を焼いたあと　暖かいまま休ませることによって、ロゼ色になる

２人分／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
牛肉モモ	８０ｇｘ２枚
お好きなキノコ	１００ｇ	汚れをとる
エシャロット	３０ｇ
ニンニク	１／２片
バター	２０ｇ
固形または液体フォンドボー	大１
白ワイン	５０ｃｃ
生クリーム	１００ｃｃ
塩、コショウ	少々
オリーブオイル、トリュフオイル	少々

作り方

1.  

   ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルにつけておく

2.  

   エシャロットをみじん切りにし、水にさらす。

3.  

   フライパンを弱火にかけ、①のガーリックオイルを入れ、②のキノコをいれて炒める。白ワインをいれて煮詰める

4.  

   ③にフォンドボーを入れ、生クリームもいれ、塩コショウで味を調え、暖かいところに置いておく。

5.  

   肉に塩、コショウをふりフライパンで焼き、途中バターをいれて、スプーンで肉にかけ、２２０度のオーブンで１分焼暖かい所で休ませる

6.  

   皿に、温めたソースをひき、肉を半分にカットしてソースの上に盛る。