ぼくめし

2019年3月23日のＴＢＳ系『サタデープラス（サタプラ）』鎖国メシのコーナーで放送された、「ぼくめし」の作り方をご紹介します。今日は静岡県浜松市で食べられている人気の地元料理。うなぎ養殖人さんたちの間で長く食べられてきているというまかないめしが由来です。

 

ぼくめしのレシピ

ぼくめしとは、浜松市でうなぎの養殖を仕事とする方たちの間でまかないとして食べられていた「ひつまぶし」風の丼です。魚臭さをおさえるために今回はゴボウを一緒に煮絡めていますが、レンコンを入れる作り方もあったりと、お店によって作り方は色々あるそうです。

材料

※4人分
うなぎの蒲焼　1/2尾
ごぼう　半分
大葉　4枚

＜タレ＞
酒　300cc
みりん　100cc
しょうゆ　300cc
黒糖　4個

ゴマ油　適量
ご飯　4人分

 

作り方

１、ごぼうはささがきにして水にさっとさらし、
　ゴマ油で透明になるまで炒めて香りを出す。

２、鍋に＜タレ＞の材料を入れて煮たたせ、
　１のごぼうを入れて強火で煮絡める。

タレはあまったかば焼きのタレ１：水１：酒１で代用してもＯＫ！

３、うなぎのかば焼きを食べやすく切って加え、
　ざっと混ぜ合わせる。

４、汁気がなくなったらご飯に混ぜ、
　器に盛り付ける。

５、大葉を千切りにしてトッピングすれば完成です。

お好みでわさびを添えても美味しくいただけます☆