手始めにカリカリとした食感の青梅の梅漬けを作ります。
塩味と甘味の両方を仕込みますが、どちらもさっぱりとして心地よい風味、毎年沢山仕作り置きます。
それから、糠漬けにも青梅をポンポンと数個忍ばせて殺菌作用を促しています。
山椒の実、こちらも一緒に加えて、倍の作用と香りを存分に堪能しています。
青梅のシロップを味醂代わりに使用すると、料理によって奥行きが出ます。
シロップは、体調を崩した時や熱がある時などにも良いもの。
喉の渇きを速やかに押さえ、青々とした爽やかな香りが気の巡りも整えるので養生になります。
梅は唾液の分泌を活発にしたり、疲労回復を助ける働きがあります。
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