炊飯器で炊き込みパエリヤ（パエリア） 井上 憲治シェフのレシピ

レシピ

 

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

１．魚介類は火を入れすぎるほど小さく固くなるので、あとで混ぜる
２．鶏や魚介の出汁でいかに美味しくするかが炊き込みのポイント
３．具材が入る場合は通常より水分を少なめに。固めに炊きあげる

4人前／調理時間：約60分

材料・調味料	分量	下準備
白米	3合	お米は研いだあとしっかり水気をきっておく
シーフードミックス	300g	さっと湯通ししておく
アサリ、ハマグリ等	500g	ワイン蒸しにしておく
ムール貝	8～12個	ワイン蒸しにしておく
鶏もも肉	200g	一口大にカットしておく
玉ねぎ	１/2個	オリーブ油で色つかないようゆっくりソテーしておく
パプリカ（赤、黄）	各１個	小角切にしてオリーブ油で炒めておく
水	400cc
白ワイン	200cc
ニンニク	３かけ	みじん切りにしておく
トマトペースト	50ｇ
ターメリック	大さじ1
チキンコンソメ	小さじ1	顆粒やキューブのものでOK
塩・コショウ	少々
オリーブ油	適量
パセリ	適量	みじん切りにしておく
レモン	１個	絞りやすい大きさにカット

作り方

1.  

   オリーブ油にニンニクを加え香りを出しムール貝、あさりを白ワインと水でワイン蒸しにして、煮汁を漉しておく。

2.  

   煮汁にトマトペースト、ターメリック、チキンコンソメを加えて、シーフードミックス、鶏肉を加え一旦火を通す。

3.  

   具材を取りだし、煮汁を塩、胡椒で味付けして、炊飯器のメモリよりやや少なめの計量をしておく。

4.  

   炊飯器に、お米・煮汁・玉ねぎ・鶏肉を加え、炊き上げる。炊き上がったら、蒸らし時間に魚介類、パプリカを加え温める。

5.  

   蒸らし終わったら、魚介をさっくり混ぜて、器にご飯を盛り貝類を飾り、オリーブ油とパセリを散らす。レモンを添えて出来上がり！