茄子のバルサミコマリネ 生ハムをのせて 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

・ナスに切り込みで味が入りやすくする。
・ナスはやや高めの揚げ油で揚げると油っぽくならない。
・油切りはしっかりと。
・冷たいタレをかけると味が入りやすい。
・数日漬けたままでも、味が濃すぎずに飽きないタレです。
・ナスはピクルス系マリネで一週間ほど美味しく頂けます。

2人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
■ メイン材料
ナス	３本
■ 漬けタレ
バルサミコ酢	大さじ1.5
酢	100cc
水	125cc
塩	小さじ1
砂糖	30グラム
■ トッピング材料
生ハム　スライス	6枚
あれば　クレソン	少々

作り方

1.  

   タレを混ぜて溶かす。
   冷やしておく。

2.  

   ナスを半分にカットして皮に切り込みを入れる。
   揚げ油で揚げる。
   
   タレをかけてキッチンペーパーをのせて
   冷蔵庫で冷やす。

3.  

   冷えたら盛り付けて、生ハムとクレソンをのせて。