裏ワザ10分で！鶏レバーペースト 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

・作業時間10分で仕上げます。
・レバーペーストの材料を下味に全部加えて、から揚げにして。
・から揚げをフードプロセッサーでペーストに混ぜながら、生クリームでしっとりに仕上げて。
・通常の臭み消しを揚げる!という技法の水分を抜くことで血生臭さはありません。
・画期的な独創的技法。

6人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
■ 鶏レバーペーストの材料
鶏レバー	220グラム	開いて一口サイズ　血は水洗い
タマネギ	10グラム	みじん切り
にんにく	大さじ1	みじん切り、チューブも可能
乾燥スパイス　タイム	1つまみ
乾燥スパイス　ローズマリー	1つまみ
から揚げ粉	適量	市販品
■ 揚げ油
サラダ油	適量
■ 仕上げの材料
低脂肪の生クリーム	大さじ4
■ 付けあわせ
バケット	お好み量	フランスパンのスライス

作り方

1.  

   鶏レバーをひとくちサイズにカット。
   切り開いて水洗い。ペーパーでふき取る。

2.  

   レバーペーストの他の材料を混ぜる。
   
   市販のから揚げ粉をしっかりまぶして
   カラリと揚げて油切りをする。

3.  

   フードプロセッサーに入れて、
   まわして生クリームを加えて混ぜてペーストにする。
   味見する。
   
   バケットを焼いて。
   
   ペーストを温かいまま器にキレイに盛って。

4.  

   温かいままの常温で美味しいです。
   
   また冷やして保存する時は
   生クリームを大さじ4杯加えて柔らかくすると冷やしても良い固さで美味しいです。