天然河豚
寺泊産の天然河豚の入り合わせです。
養殖の割合が大部分をしめるトラフグと違い間違いなく天然物です。
河豚と言うと下関と言うイメージがありますが新潟でも良質な河豚が結構あがりますね・・・。
今回は今が産卵期をむかえ旬のゴマフグです。
可食部は筋肉、精巣のみ
白子を期待していたのですが
残念、猛毒の卵巣でした・・・。
こちらはヒガンフグです。
春先の彼岸の頃に産卵期をむかえ浅瀬に来るので、そう呼ばれているそうです。
可食部は筋肉のみですが食用河豚のなかで実は一番美味とも言われています。
筋肉部は透き通り見るからに美味しそうです。
除毒をした状態です。
一番大きいのがゴマフグ、あとがヒガンフグです。
どちらも皮は不可食（毒）なのでトラフグと違い身（筋肉）のみとなりました。
唐揚げ、刺し（ぶつ切り）。
