けんちん汁に・・・
通年メニューのけんちん汁ですが
この時季は夏野菜の夕顔が入ります。
いつも同じに見えるけんちん汁ですが
秋は里芋やズイキ、ヤツガシラが入ったりと
ちょっとは違っているんですよ・・・。
マコガレイと太刀魚
出雲崎産のマコガレイです。
新潟ではモクガレイ？と呼ぶみたいです・・・
今が身の締まりも良く美味しい時季です。
唐揚げや煮付けもいいけど
やっぱりお刺身ですね・・・
上越産の太刀魚です。
当店では初物になります。
脂の乗った白身は大変美味です。
これから産卵期を向かえ入荷も増えてくると思います。
どんな料理でも美味しく、うちでも良く使います。
イシナギ、アオハタ
出雲崎産の入り合わせです。
若魚ですが高級魚のイシナギとアオハタが入っています。
他にチダイとイシモチです。
これがイシナギの若魚です。
成魚はかなり大きくなります。
アラやクエに並ぶ幻の超高級魚です。
また成魚の肝にはビタミンAが多量に含まれているため食べると
全身の皮膚が剥離したり髪が抜けたりする事があります。
完治にも時間がかかるそうです。
有名なイシナギ中毒です。
イシナギの内臓は現在食用禁止となっていますが
中抜きで市場に出る場合もありますが丸で出ている事もあります。
また他の大型魚（カンパチなど・・・）でも同様の中毒はあるようで
肝だ肝だと無闇やたらに食べない事が無難ですよ・・・。
アオハタです。ハタの仲間ですが、新潟ではキジハタと同様良く入荷します。
今回は若魚ですが成魚は大きくなります。
ハタの仲間ですから味は文句なし・・・
歯ごたえと旨みのある白身はお刺身はもちろん酒蒸しも最高です。
