ようやくたどり着きました・・・そんな気持ちです

今日は十五夜。
おかみが団子を作り、ススキと一緒にお月様にお供えしました。



それなりのそば粉では、そば打ちの技術があっても、それなりのそばしかできない。

極上のそば粉でも、そば打ちの技術がなければ、それなりのそばしかできない。

また、

つゆが美味しくなければ、極上のそばも美味しくない。

つゆが美味しければ、それなりのそばでも、それなりに美味しく食べられる

・・・と言うようなことが、以前読んだそばの本にあった。

本当にその通り・・・ダ。

特に　“つゆ”　・・・一生懸命打った　“そば”　も　“つゆ”　次第だ。

極端に言うと、そば以上につゆは大切・・・ダ・・・と、そう思うことだ。


　　　　　　　　　　削り節を入れる時は、80度・・・つど温度計で温度を測る。

最近、かけそばのつゆ・・・（自画自賛・・・ですが）何かたどり着いたなあ～そう思うことだ。

尖閣諸島や竹島問題で、なにかスッキリしない中・・・久しぶりに何か高揚感を感じる・・・そんな出来事です。

“大げさな・・・、領土問題とそば屋のつゆを一緒に・・・なんてこっだ・・・”

“いやいや、そば屋にしては、同じくらい真剣なことなんです・・・ヨ”

かけそばの“つゆ”・・・それぞれの材料が味を主張することなく、昆布、椎茸、削り節、そして素味となる返しが融合し合い、
その中で混ざり合った、ドロッとした甘さ・辛さでなく、キリッとした甘さ・辛さ・・・そして透き通ったつゆ・・・が、
私の目指す“つゆ”・・・なのです。

いろいろ試行錯誤しながら、最近自分が考えた“つゆ”にたどり着いた・・・そんな気持ちだ。



やはり材料だ。

利尻の昆布、県内産椎茸、枕崎の削り節、そして今回愛知県産の醤油に出会えたのが大きかった。

ざるつゆに合わせ、かけつゆも自信を持ってお客様に出せる・・・そう思うことだ。

今日で、9月も終わり。

早い、ハヤイ・・・もう、10月・・・ガンバルゾーーー！！

店休日・・・

２４・２５日の店休日・・・

おかみの実家の清掃・庭木の剪定・草取り・・・と頑張った。

お盆前に草取りなど清掃したがもう・・・



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この通り・・・ダ。

誰も住んでいない家・・・すぐこうなります・・・ヨ。


　　　　　　　　　　　　　　入り口のイモグス・・・マー、伸びるノビル・・・

２４・２５日の2日間おかみとみっちり・・・頑張りました・・・ヨ。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こうなりました・・・ヨ

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オー、見事・・・だ！！

マー、一生懸命取り組んだ後は・・・何事もですが・・・気持ちいい・・・ネ。

オー・・・すばらしい・・・

今日は久しぶりに小林の兄たちが遊びに・・・そば食べに・・・

姉は手芸の達人・・・ダ。
絶妙な手縫いはもちろん、色の取り合わせ・・・コーディネートが素晴らしい・・・。

今日は、手作り“ふくろう”をいただいた。


さっそく、上り口に飾らしてもらった・・・


床の間にも・・・

ふくろうの表情を見ていると、思わずこちらまで微笑んでしまう・・、そしてそば屋が　パー　と明るくなった。

いつもいろいろ気づかってくれて・・・ありがとう・・・。

敬老の日

昨日は・・・敬老の日・・・でした・・・ネ。

来年はもう70才・・・ダ。

老人とは・・・総理府の意識調査では70才以上・・・老人福祉法の規定も70才以上・・・だそうで・・・いよいよですよ・・・ネ。

そろそろ・・・仲間入りのお年ごろなの・・・ダ。

マー、年は取っても気持ちは若く・・・、余生でなく余勢で・・・とそう思うことです。

まず、健康に気を付けて、目標を持って、無理をせず・・・、そして少々気短なところがあるので、努力して気長に・・・
まだまだ頑張ります・・・ヨ。

昨日は月曜日で休み・・・なのですが、“祝日は営業”と言うことにしていますので・・・そば屋でした。

3時過ぎ・・・敬老の日プレゼント・・・が・・・。



長女の夫が仕事帰りに・・・子供たちからです・・・と、手紙とお菓子を届けてくれた。

“体に気をつけて、お店頑張ってね・・・”と・・・うれしいですね！！

ありがとう・・・ネ！！

また雨です・・・ネ・・・

マー、今年・・・夏から以降は、本当によく雨が降ります・・・ネ。

スカッーと晴れた真夏日・・・少なかったなー

さわやかな秋空・・・期待したいです・・・ガ・・・？。

美しい四季の国・・・冬は寒く、夏は暑く、春は新芽・新緑、秋は落ち葉・・・やはり、らしい季節がいいです・・・ネ。

昨日の朝・・・５時半頃庭をのぞくと・・・



美しい彼岸花・・・

ある日パッーと咲くんです・・・ヨ。

美しいですね・・・。

頑張ろうね！！

咲きました・・・

先に・・・

さるすべりの花・・・管理が悪くて・・・ちょっとしか花が咲かない・・・と書きましたが・・・

すんません・・・。

その後、沢山のつぼみが付き・・・今満開です・・・ヨ。


　　　　　　最初つぼみが付いたのは上の3本の枝、8月2日から咲いています

あざやかな紅の花・・・見事です・・・ヨ。

なるほど・・・

“さるすべり”は“百日紅”と書くんです・・・ネ。

最初に花が付いたのは・・・8月2日で、もう一月半咲いています・・・今も、まだ沢山のつぼみ・・・。

だから、百日紅・・・と書くんです・・・ネ・・・。百日咲くんだ・・・。

他の花はこんなに長くは咲きませんよ・・・ネ。



ところで・・・、

今日、前職場の同僚が家族で・・・おそば食べに・・・うれしいことです・・・ヨ。

同僚の奥様・・・すばらしい趣味を持っていらしゃる・・・。

今日も、またまたすばらしい言葉をプレゼント・・・いただきました・・・。


　　　　　　　“白き髪
　　　　　　　　　きりりと結ぶ
　　　　　　　　　　　　藍ひもに
　　　　　　　　　　夫婦（めおと）蕎麦屋の粋（いき）をみる”



　　　　　　　“ひたすらに
　　　　　　　　　生活（くらし）歩みて一服の
　　　　　　　　　　　　蕎麦をのみ干す　時間（とき）　今　ありて
　　　　　　　　　　　　　　　夫婦（めおと）蕎麦屋の粋（いき）をみる”

感謝・・・カンシャ・・・ダ。

肥満対策・・・その後

ちょっと、肥満ジジになった・・・と、言うことで7月27日からスタートした体重減量作戦・・・。

現在、一月ちょっと・・・ですが・・・。

朝食・・・2枚から2.5枚食べていた食パンを1枚に、たっぷり付けていたジャムは薄ーく付け、そして野菜を多く・・・。


　　　　　　　　　　　　ジャム・・・こんなに付けて・・・パンは2枚食べてました・・・タイヘンダー・・・

間食を控え、特に好きな甘いものは取らない。

夜は・・・マー、今まで通り・・・かな・・・？。今までも、あまり沢山は食べませんでした・・・ガ。

今、気を付けていることは・・・ゆっくりとよく噛んで食べる・・・です。

ゆっくり食べることで、栄養が体の中と言うか、血液中と言うか・・・必要な分に達したら・・・

脳から・・・もう十分ですよ、もう食べなくていいよ・・・と指令を出すそうです。そして満腹感を感じるんだそうです・・・ヨ。

その指令が出るまで、15分程掛かるそうです・・・ヨ。

早食いすると、もう満腹ですよ・・・の指令が出る前に、いーぱい食べてしまう・・・これが太る原因の一つ・・・だそうです・・・ヨ。

そして、何より・・・

よく噛むと、美味しさが違います・・・ご飯でも、ほんのりした甘い味・・・が出ますよ・・・ネ。

そして、ウォーキング・・・

頑張ってるんですよ・・・。

毎晩・・・35分～40分程度、歩数にして4000歩ぐらいでしょうか・・・。


　　　　　　　　　　　　　　　　　歩いた歩数等、毎日記録しています

もう、ずいぶん涼しくなり、心地よい散歩ですが、汗・・・びっしょり・・・です・・・ヨ。

なんか、最近楽しくなりました・・・ヨ。

と、言うことで・・・7月26日の体重、67.2ｋｇ・・・が、9月7日朝の測定・・・64ｋｇとなりました・・・ヨ。

特に、歩くことがいいな・・・と感じます・・・ヨ。

デレッーとしていた体が、シャキッとなり、足腰がしっかりしてきました・・・ヨ。

目標・・・年末までに・・・60ｋｇ・・・が目標です・・・ヨ。

あと、4ｋｇ・・・頑張ります・・・ネ。

　　　　　　　やはり、太ってますねー（昨年末頃）

そば打ちで大切なこと・・・

“そば屋のおやじ語録”・・・の中に・・・“過ぎたるは及ばざるが如し”の言葉がある。

人間は欲深い・・・。

その本質を知らないと、単純に欲深くなる。

そば打ちの勉強を始めた頃がそうだった。

だし取りで・・・

“ンー、美味しい・・・。よし、これを増やしたら、まだ美味しくなる・・・カナ？・・・オー、まずい！！”

まさに、“過ぎたるは及ばざるが如し”・・・です。

　　
　　　　　　　　　　　　　味に迷ったら・・・よく、2・3種類のだしを作り比較してみる
　　　　　　　　　　　　　　柄の紙には椎茸・昆布・削り節などの量が書いてある。

料理の本を読むと

味はバランス・・・だしに使う材料の味をうま～く引き出し、融合させ、一つの味を作り上げる・・・これが大切・・・ト。

材料の一つが自分の味を主張したら、他のだしが死に、美味しいだしはできない・・・ト。

食べる側から言うと、だしに何が使ってあるかが分かるつゆは・・・だめ・・・ト。

このつゆは、何を使ってこの美味しい味を出しているんだろう・・・が良い・・・ト。

“過ぎたるは及ばざるが如し”・・・ダ。

人生にも言えることです・・・ネ。そうですよ・・・ネ、これは人生訓ですよ・・・ネ。

そば打ちで大切なこと・・・

先に、そば打ちは“楽しくないといけない・・・”と書きましたが、

論語に・・・“これを好む者はこれを楽しむ者に如かず”と言う孔子の教えがあります。

次のように解説してありました。

好きこそものの上手なれ・・・と言う言葉があります。

学習でも仕事でも好きになることが一番ということです。



しかし、

もっと良い方法があります。

それは楽しむことです。

好きなことでも気分が乗らない時もあります。

しかし、

楽しむと言う気持ちを持ったとたん、時の経つのも忘れ、頭もフル回転・・・アッ・・・と言う間に上達します。

なるほど・・・。

そば打ちは“楽しくないといけない・・・”・・・“そば屋のおやじ語録”　も本当なんだ・・・ナ！！

しかし、

上達したかな・・・おやじ・・・。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ンーーーー

そば打ちで大切なこと・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今朝、隣の奥さんから・・・山で採って来たよ、飾ったら・・・と。有難いことです。玄関に・・・、山ブドウかな？


仕事を長く続けていると、

“オ、これは大切な事だな・・・”そう思うことがある。

そば屋に関しては、始めて9年目・・・（歳は別にして）まだまだ若造ですが、そば打ちをしながらいろいろ感じたこと、今までの人生経験から

・・・これは大切だな・・・本当にそうだな・・・と思った事をパソコンに・・・題して、“そば屋のおやじ語録”として記している。

その中の１つ・・・そば打ちは“楽しくないといけない。しかし楽くをしてはいけない”と言うのがある。

私のそば打ちに対する基本の考えは・・・楽しくないといけない・・・です。

正直言って、楽しくなかったらすぐ止めると思います・・・ヨ。



そりゃー、疲れていても毎朝5時30分には起きて、そばを打ち、つゆを作る・・・朝食そして仮眠で1時間30分ゆっくりするが、天ぷらの
準備など11時までに終わらせる・・・毎日です・・・ヨ。

そりゃー、きつい事も沢山あります・・・よ。

でも、楽しいのです。



　　　　　　“アー、美味しかった・・・”

　　　　　　“また、来ますね・・・”

　　　　　　“今度は親をつれて来ますね・・・”

そんな言葉をよくいただきますが・・・疲れはぜーんぶ吹っ飛びます・・・ヨ。

“一生懸命打った蕎麦を喜んで食べてくださるお客様がおられる・・・”

結局、喜んでいただける＝仕事が楽しい・・・と言うことなんです・・・ネ。

裏返すと、そのことは楽をして打ったそばでは生まれない・・・楽をしてはいけないのだ・・・。

その時できるすべての気持ちを込めたそばをお出しして、はじめて“仕事が楽しい”・・・につながるのだ。

そば打ちは“楽しくないといけない。しかし、楽をしてはいけない”・・・私には重い言葉です。



この事については、おかみもお客様に喜んでいただこう・・・と、店主以上に一生懸命だ。
感謝、カンシャ・・・ダ。