ブロッコリーライス
ブロッコリーを軽く炒め、ご飯に乗せて食べる、変美味しい。 
①ニンニクを細かく切って、オリーブオイルで炒める。
②ブロッコリーを細かく切り、①に加え醤油・塩・胡椒で味付け。
③温かいご飯に②を盛りつけ出来上がり。お茶をかけても良い。
＊お茶や卵焼き・鮭フレーク・鰹節・いり胡麻等をかけるのも良い。
広島県の郷土料理『八寸』
秋から冬にかけての野菜の収穫は根の物が多く、体を温める物が多い。八寸は広島県の郷土料理で、お祭りの時も煮てたべるとか、材料は牛蒡・人参・里芋・大根・椎茸・コンニャク等、昔は八寸（２４ｃｍ）のお椀に盛り付けたので、この由来とか。 
①大根長さ１０～１２ｃｍ・人参１本をそれぞれ２～３ｃｍ角に切る・ごぼう１/２を乱切り・里芋５個の皮をむいて乱切り・椎茸５個を乱切り。
②コンニヤク１００ｇを２～３ｃｍ角に切り茹でてアク抜き。
③鍋にだし汁カップ２・酒大匙３・醤油大匙２・砂糖小匙１に①②を入れ中火で、野菜が柔らかくなれば出来上がり。
豚まん
市販品の冷凍豚まんを買って来ました。
①電子レンジでの蒸し器に水を入れる。
②市販の冷凍豚まんを①の容器に入れ電子レンジで温めて出来上がり。
ヤーコンを使ったポテトサラダ
先日、収穫して保存していたヤーコンーが甘くなり、これを使ったポテトサラダをつくりました。カリットして歯ごたえが良く、美味しく出来上がりました。
①ヤーコンを洗い、皮をピーラーでむき１～２ｃｍ角に切る。
②ジャガイモを茹で潰す。
③人参を適当な大きさに切り、柔らかくなるまで茹でて、ザルにとり置く。
④玉ねぎ・キュウリをスライス・卵を茹でて切り刻む。
⑤①・②・③・④を混ぜて、マヨネーズで和えて出来上がり。
＊ハムや魚の缶詰めなどを使うのも美味しい。
鯛のそぼろ
10月ご飯にかけるそぼろの作り方
②鯛のあらに塩をふりかけ、骨に付いた肉が手で剥がせるように軽く焼く。
③焼いたら、あらを手で綺麗にほぐし取る。
④ほぐした肉身をフライパンで炒め、好みの味に昆布茶や塩で味付けて、カリカリに水分を飛ばして出来上がり。
⑤ご飯ふりかけ（そぼろ飯）お茶漬けの振りかけに。
- 箱寿司用のそぼろの作り方
あらを沸騰水に３分程入れ、引き上げ、温かいうちに肉身をほぐし、酒・塩・醤油で味付けして、適当な柔らかさになるまでフライパンで水分を飛ばす。
＊箱寿司の作り方は箱寿司のレシピを参照下さい
もつ鍋 あっさり味で簡単
ホルモンが苦手な方でも大丈夫。モツを軽くした茹で。お出汁が透き通ってる！野菜たっぷりヘルシー
ホルモン（もつ）200g・ごぼう(ささがき)1本・キャベツ1/4個・もやし1袋・しめじ1袋・人参1/4本・ニラ1束・にんにく(薄切り)ひとかけ・唐辛子(輪切り)少々
■ スープ水800ｍℓ・鶏がらスープの素大さじ１・だし醤油50ｍℓ・酒大さじ２・みりん・大さじ1・■ 乾麺（ラーメン）
①モツは熱湯で1分程度、さっとひと茹でし、余分なアクや脂を取り除きます。
②鍋に【スープ】の材料を全て溶かし入れ、一口大に切ったモツとゴボウを入れて弱火にかけます。 約3分。アクも少し取ります。
③ニラ以外の野菜を入れます。
④野菜が煮えたら、ニラ・ニンニク。唐辛子を入れます。
⑤ニラがしんなりしたら食べごろで。具がなくなったころに、ラーメンを入れる
山芋のどぼ漬け
山芋のぼ漬けを楽しみました。
①山芋の表面を塩でこすり、糠漬けの床に夕方入れ、2～３日漬け取りだし切って皿に盛る。
②取り出して横に薄く切り出来上がり。
糠漬けの床の作り
ぬか１５００ｇ・水１５００ｍℓ・塩200ｇを均一に混ぜる。容器はプラスチックの蓋の出来るものが良い。
作りはじめて１週間は１日に２回朝晩底からしっかりかき混ぜます。ぬか漬けを続けると、だんだんぬか漬けが美味しくなる。野菜からの水分が出て、塩気が足りなくなったら、ぬかと塩を追加する。旨みの昆布・唐辛子・山椒などを加えるのも良い。
ぬか床は３０℃以上になってしまうと、ぬか床の菌が異常発酵する場合があるので、季節によっては冷蔵庫に入れる。ぬか漬けにする野菜は、水洗いした後に、塩もみしてから漬けると早く漬かる。
鯖寿司
スーパーで締め鯖の美味しそうな物があり買って来ました。
①締め鯖をラップに敷く。（酢鯖は市販の物で簡単に手に入る。）
②米１.５合の割合に寿司酢３０ｍℓ（酢：砂糖：塩＝１０：４：１）、ゆかりがあれば好みにより混ぜる。
③①にご飯を乗せて押さえて出来上がり。
＊好みにより白こぶを鯖の上に敷いておく。
七草粥（４人分）
我が家のあるもので簡単七草粥
①米８０ｇを洗い水５カップ・塩（昆布茶）少々を中火で、煮沸したら弱火にしてかき混ぜ１５～２０分程煮る。
②米が柔らくなれば、大根（すずしろ）・かぶ（すずな）を入れ、好みの柔らかさになれば、せり・ごきょう・はこべら・すずしろ・ほとけのざや、残っているお餅を加え塩（昆布茶）で味を整え出来上がり。
＊七草が手に入らない場合は、春の小松菜･青梗菜･人参花野菜で良い。
＊我が家は、ブロツコリー・ター菜・白菜・ネギ・人参・チンゲンサイ・キャベツ・ほうれん草・小松菜・春菊が畑にあり、適当に組み合わせて使い、これで初春を祝います。
＊煮あがり要点は、均一に煮上がるように野菜類を固い物から順番に加えていく。
1月7日には七草粥をいただきます。
正月のごちそうで疲れた胃腸をいたわり、邪気をはらい、初春の息吹の根ぶきのエネルギーいただく（ビタミンを摂取し健康を願う）という意味も含まれています。
ジャガイモ団子のおしるこ
今、じゃが芋がとても美味しい・・こんな美味しい食べ方がある。お餅の様な不思議な食感、皆さん挑戦してみて下さい。
①ジャガイモ２～３個（大）を電子レンジで柔らかくし、
皮をむき、片栗粉１００ｇ入れ均一になるよう練る。
＊ビニール袋に入れて練る方法も良い
②①を適当な小判形に丸め、沸騰した湯の中に２～３分茹でると浮いて来るので引き上げる。
③②をおしるこの中に入れ出来上がり。
電子レンジの代わり蒸しても・茹でても良い。ポテトサラダを作るときの残りジャガイモを使うのも良い。
＊この団子はおしるこや鍋ものに入れても美味しい。
小豆かゆ（3人分）
小正月に１年間無病息災を願う『小豆かゆ』平安時代から邪気を払い万病を除くと云い伝えられている小正月の風習。
①小豆５０ｇを柔らかくなるまで茹でる。
②米１００ｇに①の茹で汁を入れ、粥を炊く。
③粥が炊けたら小豆を入れ塩で味を整える。
④③が炊けたら、電子レンジで柔らかくした餅２切れを、お椀に盛り③を加えて、菜の花の茹でた物などを天盛りし、出来上がり。
＊その他の添え物は、大根とお揚げの煮たもの・青菜の辛子味噌和え・黒豆煮・昆布・スルメ等。
＊小豆の代わりささげを使う場合は、米と一緒に炊いても崩れにくい。
まっかっかのコンニャクを使った
お煮しめ（２人分）
赤い八幡コンニャクを使った、おめでたいお煮しめ。
①里芋１００ｇ・蓮根１００ｇ・人参１００ｇ・牛蒡５０ｇを乱切りにして、水煮浸けてアク抜きをして、２０～３０分茹でて水切り。
②赤いこんやく１５０ｇを５～６分茹でて乱切り。
30日きぬさや６～８枚を４０秒程茹でる。
④鍋にだし汁６００ｍℓ・砂糖大匙５・酒大匙４・薄口醤油大匙２に②・③・椎茸を入れ２０分煮て発泡スチロールの箱に入れ２～３時間、取り出し再度煮て④を加え出来上がり。
＊野菜は季節の野菜・高野豆腐・厚揚げ・海老芋等も良い。
簡単とんかつ
我が家の孫の大好きなトンカツ。
①人参・ジャガイモを茹でて、油でカリッと唐揚げる。
②豚肉に小麦粉をまぶし、粉をはたいて、溶き卵をまぶし、パン粉を付け揚げる。
③皿に盛り、オーロラソース（ケチャップとマヨネーズを混ぜたもの）をかけて出来上がり。
カツレツと「フライ」、「トンカツ」の違いは？
カツレツとフライの違いは、カツレツが肉類を揚げたものに対して、フライは魚介類や野菜などを揚げたもののことを指します。イカフライやエビフライ、ポテトフライなどは人気のメニューです。
ただし、広い意味においてはフライは揚げ物全般を指すため、肉類を揚げたものをフライと呼んでも問題ありません。英語の「フライ（fry）」には「油で揚げる」だけでなく、「焼く」「炒める」などの意味もあります。日本でフライと呼ばれている調理法は、正確には英語で「deep fry」となります。ポテトフライなどは衣をつけずにじゃがいもをそのまま揚げますが、この場合にも「フライ」が使われるのです。
また、豚肉に小麦粉や溶き卵、パン粉をつけて油で揚げた「トンカツ」もカツレツととてもよく似ています。カツレツとトンカツの違いは、油で揚げ焼きにするのか揚げるのかの違いとされ、油の量や調理法が異なるため別物と考えられています。
日本では「カツ」という場合、トンカツのことを指すことが多く、トンカツを用いた「カツ丼」や「カツカレー」、「カツサンド」などは人気のメニューです。また、カツレツはさまざまな種類の肉で作られるのに対して、トンカツは豚肉のみが使用されます。
海老を使った卵焼
先日エビの美味しそうなのをスーパで手に入れ、卵焼きにしました。
簡単な料理です爺さんでも出来ます是非作って下さい。
①フライパンでサラダ油でむきエビに塩・胡椒で炒めてとり置く。
②卵・塩・砂糖・出し汁を混ぜ焼く適当に焼き①・ブロッコリーを乗せ出来上がり。
＊野菜は季節のものを使うと良い。
