おばさんの料理教室No.２５５３ ネギのボンボリのヌタ

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

ネギのボンボリのヌタ

　　写真のように、春先になると、ネギが次世代の為に種を作るために、ボンボリが多数出来ます。
　我が家の畑では、根で増やしていくので、種は要りません、ねぎの本体を強くするためにボンボリは取り除きます、今年も採りました、でも捨てるにはもつたないので、色々料理を工夫しています。

①   ねぎのボンボリを柔らかくなるまで茹でる。

②   皿に盛りつけ、ふきのとうの味噌たれや、甘酢味だれを乗せて食する。

　　　　　　

＊何処かの野菜売り場でネギのボンボリ1袋100円で売ってあったとか。天ぷらなどにも良いとかでした。　

昨年の昨日のブログ　 

                           ＊キャベツの花芽と筍の合わせおひたし 　

　　今年はキャベツの栽培が一部失敗、突然花芽が出始め、全く巻かずに花芽が発生、でも筍とあわせ、花芽をおひたしにして食べました。

 　

① 筍の皮をむいて、適当な大きさに切り、水から、糠を入れ、20分程湯がき、そのまま冷やし、冷えたら水に晒らして置く。 

② キャベツの花芽を１０秒ほど茹でる。 

③ ①と②を器に盛り付け、だし汁をかけて出来上がり。 

春はどんどん進んでいく、4月1日は記三井寺でシャクナゲが満開でしたが、こちらはこれからが咲き始め、躑躅も咲き始め。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊味噌を作ろう

今年の1月味噌１２ｋｇ作りましたが、評判が良く皆さんが要望され全部なくなりました。味噌屋に行けばいつでも麹が手に入り、いつでも味噌作りは出来るので、再度作りました、この時期になると３ケ月ぐらいでで食べられる。

① 　大豆１ｋｇを一晩水に浸ける。

② 　①を煮てアクを取り除き、圧力鍋の栓をして２０分炊く。

③ 　炊けたら、豆をザルで煮汁を切り、豆をマッシャーで潰し、煮汁６００ｍℓ・塩３３０ｇを混ぜる。

　＊性能の良いフードプロセッサーがあれば最高です。　

　　＊圧力鍋が無い場合は、手で簡単に潰れるまで鍋で煮る。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あさつき味噌

④ 　③に麹１ｋｇを均一に混ぜる。

⑤ 　③をビニール袋に入れ、空気を抜き保存。

＊保存中、時々袋を捏ねると良い。　

＊冬季３～４月、夏２～３月位で食べ始める。

＊保存は暗所が良い

　　　　　　　　　　　　　　　　　仕上がり約量４ｋｇ

今の時期、のうど・ふき味噌・山椒・ネギなど色々な味噌が美味しい。