おばさんの料理教室No.２３４８ 鯛の煮つけ

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ  

＊鯛の煮つけ

先日、白浜荘から釣りたての鯛が送ってきました、刺身・昆布絞めや炊いて食べました。 

　

 

① 　鯛の鱗をはがす。 

② 　鍋に鱗を取った鯛が完全に浸かる様に、料理酒・みりん・醤油で炊いて煮詰め、液が僅かになるまで煮詰めて出来上がり、味が薄い場合や冷えた場合は再度熱を入れる。 

③ 　器に盛り、山椒のきの芽などをトッピングして出来上がり。 

＊ごぼうを一緒に炊くのも良い、他の魚も炊き方は基本的にはこの炊き方で十分。

昨年の昨日のブログ

                                               ニギスのほう葉（朴葉）味噌　

　　　　　　　　　　

① ほう葉（生の物でも良い）、乾燥品は１０分ほど水に浸けて使う。

②  一人用コンロに油を塗り、味噌（みりんで薄め　　　る）・椎茸・下仁田ネギ・刻み葱など好みの野菜、魚（ハタハタやキス・ニギス）を乗せ、固形燃料に火をつける。１２~１５分で出来上がり。

　　＊味噌の代わり、焼けたら醤油をかけるのも良い。

　　＊今回はジャガイモ（アンデスレッド）を使用

　　＊フライパンでも良い。