おばさんの料理教室Ｎｏ．２００８ オクラとキュウリのタコの酢の物

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　オクラとキュウリのタコの酢の物 

オクラの粘りときゅうりとタコのスライスの酢の物、こりこり感が夏の食べ物としてとても心地が良い。オクラは３種類栽培しています。

　　　　　　　　　 

①　オクラをスライスして、煮沸水に４５秒ほど入れて、取り出し水を切る、きゅうりをスライスして塩もみして水を切る。
②　茹でたタコを、薄くスライスする。 

③　酢：砂糖：＝２：１と塩少々合わせた酢に①・②を混ぜて、皿に盛り付け出来上がり。
　　＊魚はイカの茹でた物なども良く合う。

昨年の昨日のブログ

                   ＊素麺ズッキーニの田楽 

　　　　 

①  素麺ズッキーニの皮の堅い部分をピーラーでむき、種やワタを取り一口大に切る。普通のかぼちゃでも良い。 

②  鍋に水・塩少々（またはこぶ茶）に①を入れ柔らかくなるまで煮る（5～6分）。 

③  皿に盛りつけ、紫蘇味噌をもり出来上がり。 

味噌だれ色々 

＊白味噌・・・・貝類 

　酢味噌・・白味噌（西京味噌）大匙４：砂糖大匙２：出し汁少々：酢大匙２～４。白味噌・砂糖・だし汁は弱火にかけて良く煉るこれを冷やして、酢を入れる。 

＊ねり味噌 

白味噌・・１００ｇ：砂糖：大匙１：みりん：大匙１：水大匙１。材料を火で良く煉る、赤味噌の場合は砂糖大匙２～３。 

＊柚子味噌 

　基本のねり味噌大匙４：柚子皮1/2柚子の皮をすりおろして加える。 

＊胡麻味噌・・田楽・菊菜など青野菜　基本の味噌１１０ｇにすりゴマ２匙。味噌たれ 

　　味噌たれの作成【ねり味噌】粒の無い物が良い。 

①  味噌：砂糖：＝１：１（１より少なめ）を火にかけて溶けだしたら木のしゃもじで満遍なく混ぜる。 

②  砂糖が溶ければ煎り胡麻・すり生姜・柚子の汁のいずれかを入れ混ぜる、泡立てば火を止める。 

　　＊保存中、粘りが出ればみりんを入れ適当な粘度にする。 

　　＊田楽（串で刺したもの）茄子・コンニャク・生扶に味噌を乗せたもの。 

　　＊赤味噌は・・・油揚げ茄子。

                                                        

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キュウリの収穫終盤

４月２５日にキュウリの苗を１０本定植して、６月１５日１５本収穫が始まり８月１１日１０本最後の収穫。

これまで沢山収穫しました。最後は形も悪く本当に御苦労さまでした。これからはポットで種を播いて育てたものの収穫が始まります。　　

　　　　　　　＊トマトとキュウリの豚肉炒め合わせ　　

トマトの酸味が加わり美味しく出来上がる

　　　　　　　　　　

①  トマト・きゅうり・トマト・玉ねぎ・エリンギを適当な大きさに切る。

＊その他、オクラ・ツルムラサキ・モロヘイヤ・ゴーヤ・ズッキーニになど夏野菜。

②  豚肉を炒め、玉ねぎの透明出たらエリンギ・キュウリ・トマトの堅い順で炒めて塩・胡椒・味噌で味を調え出来上がり。

＊トマトは湯むき、野菜は季節・季節のナス・ピーマン等何でも良い。

＊味付けはオイスターソース・豆板醤・コンソメ等何でも良い。