＊柚子を使ったゆべし
柚子が沢山収穫出来、柚子の加工品を柚子酢・柚子味噌・砂糖漬け・ママレーレード・干し柚子皮等を作りました。
柚子ゆべしは武士が戦いに携行した保存食、柚子をくりぬいて味噌を詰めて蒸して寒い冬に乾燥したもので、柚子の風味が最高の食べ物。
① 柚子10個を上部が蓋になるように切り、中味をくり抜く。
② クルミ１００ｇを荒く刻み、味噌２００ｇ（白味噌１００ｇ・赤味噌１００ｇ）・みりん５０ｍℓを混ぜる。
③ ①に②を6割ぐらい詰めて蓋をして蒸し器で40～50分蒸す。
④ 写真のように包み雨や日光を避け1～2ケ月吊るして干 して、紙をはずしてラップで包み冷蔵庫に保存。
＊賞味期間は、1年は可能。
＊クルミの代わり干しブドウ・栗も良い。
＊甘くしたい場合は砂糖を入れると良い。
昨年の昨日のブログ
今年も下仁田ネギ豊作
ネギは色々種類がありますが、東京ネギは長い白い部分を食べます、京都ネギ（九条ネギ）は青い部分を食べますが、下仁田ネギは白い根の部分と青い部分も美味しく食べます。
その他ネギの種類は信長ねぎとか色々ありますが、それぞれ栽培し方が異なります。最近私は下仁田ネギにはまっています。
今年も霜が始まり、ネギは霜にあたると甘みが増し、美味しい季節となる。今年も下仁田ネギは豊作です。下仁田ネギは種まきから収穫まで１年半で栽培期間が長い。
＊下仁田ねぎを使ったのおから
今、下仁田ネギが最高に美味しい、おからの料理をつくりました。
① 鍋に胡麻油少々・料理酒・みりん・醤油・塩（こぶ茶）・だしの素少々・ネギ・人参・椎茸・昆布を炒める。
② ①におからを入れ・べたべたにならない程度に水を入れ炊き上げ出来上がり。
＊その他の入れる具材は大根の葉・豚肉・おあげなど。
