おばさんの料理教室レポート Ｎｏ. ８３４ 紅山芋の酢の物

＊紅山芋の酢の物

 

 

先日、商店街の八百屋さんで、この辺では見たことが無い珍しい紅山芋を買ってきました、切ってみると紅色。

紅山芋（大薯、ダイショ）は芋の中身は鮮やかな紫色をしている。紫色の色素はポリフェノールの1種アントシアニンで、原産は西アフリカ原産でオセアニアなど、世界中の熱帯地域で栽培され、日本では沖縄県で広く栽培されるほか、九州・四国などで栽培され、沖縄料理や沖縄菓子の食材としても知られるとか。紫色で粘り気のあるフレーバーとしてアイスクリームに入れることもある。

①   　普通の自然薯と同じで、大根おろしでする

②   　①に甘酢を混ぜ出来上がり。