生春巻きは、サラダ感覚。

先日、大宮のニャーヴェトナムで生春巻き（ゴイクン）をいただきました。それまでは、特においしいものとは思っていなかったのですが、結構おいしいことに気づきました。

春巻きの「春」は春に食べられた季節の料理だったのでしょう（最近、食材に季節感がなくなりましたね。多くのものが季節に関係なく手に入るようになり、「旬」という言葉を使うことが個人的には少なくなりました。）

「巻き」は、餡（「あん」、肉や野菜）を葉などの紙状のもので巻くことですね。北京ダックなどもそうしていただきます。中華料理には多いような、、、　日本は手巻き寿司に代表されるように「海苔」かな。




その紙状のものを何で作るか、それは食文化が小麦を主力としているか米かで決まるのでしょう。小麦を主としている中国の北部では、小麦粉で皮が作られ、長江以南では米で作られたのでしょう。だから、ベトナムではライスペーパーで巻く？

揚げ物があまり好きではない私は、餃子は焼き餃子（鍋貼）より水餃子の方が好み。だから、中華風春巻きよりもこのベトナム風生春巻きの方がいい。妻には、ヘルシー志向だと褒められますが、そんな意識はなく、細身だから揚げ物が苦手？　揚げ物が苦手だから細身？　ここ、ニャーヴェトナムでは、甘酢と味噌の2種類のタレが用意してあります。甘酢の方がおいしかったかな。　（夫 記す）