茶碗蒸しに苦戦する

今月は、茶碗蒸しを作っている。
これまで、オジサンの茶碗蒸しは、山芋を少し卸して加えることで
滑らか感を出したもの、具はあなごやアサリのむき身を使っていた。

今月は、チーズを加えることで洋風にしたいと思っている。以前に、
余った茶碗蒸しの材料にチーズを入れてみた。オジサンとしては「
行けるじゃん」と思ったわけ。

具は、ホタテとエビときのこ、軽くソテーしておく。出汁は和風の
ものに少しコンソメを加える。
仕上げには、きぬさやをトッピングして、透明な餡を載せる。この
餡は同じ出汁をちょっと濃いめにし、片栗粉でとろみをつける。
味はほぼ狙い通り美味いのです。

ところがところが、或る時はスが入り、或る時は固まりきらず、と
いうわけでオジサンは悩んでいる。
あちこちのレシピをチェックしてみると、まさにセンサマン別。
これという決め手はない。

仕方がないから、結局はもとに戻るか？強火３分、弱火２０分、こ
の弱火の加減と熱の逃がし方がポイントだ。
今週のお客様は美味しい茶碗蒸しが食べられるかな！！

明日は、午前中に仕込みを済ませて、１人で「奇跡のリンゴ」を見
に行きます。本は２冊も読んでちょっとホロホロだったね。
映画の、サダオくんやミホちゃんも大好きなので、楽しく泣いてこ
ようかな。

近時片々

ようやく名古屋城の本丸御殿を見に行きました。
もう、竹林豹虎図は見られませんが、日本の木造建築の素晴らしさを
直接見ることができました。ホントは触れたと書きたいところですが、
さわってはいけません。

完成した玄関や表書院を見るだけでなく、建築途中の様子も高いとこ
ろから見ることができます。これはちょっと感動的です。大きな梁の
骨組みや屋根の構造は力感あふれる逞しさです。伊勢神宮の途中を見
せない方法に比べると格段にサービス精神が違います。
残念ながら、作業はお休みでしたが、大工さんたちが仕事をしていた
ら、じっと見ていたくなりそうです。

ちょうど今日の夕刊（中日）に、原画の展示が終わって、観客が激減
したなんて記事が出ていましたが、オジサンはあの時代の屏風絵には
ほとんど興味がありません。なーんでか？

お昼は、お堀沿いのＴ屋さんでお蕎麦を食べました。しこしこした歯
ざわりで、つけ汁の味もよく、美味しくいただきました。それにして
もお蕎麦というのは高すぎませんか？そば粉というのはそれほど高い
ものでしょうか？おひるね茶家で使う蕎麦屋さんはうどんでもお蕎麦
でもほとんど変わらない価格です。
高く設定したほうが有難味があると・・・・・？

先週は、お豆腐づくりの講習会に行きました。老舗のお豆腐屋さんの
記念イベントで、豆乳と苦汁から作ること、とても簡単でした。
お土産にお豆腐づくりのセットを頂いて、我が家でチャレンジ、１回
目は大失敗。昨日２回目は大成功。豆乳の温度をコントロールするの
が難しいみたい。
もう少しレッスンして上手になったら、おひるね茶家でも献立に加え
ようかな？
それでも、出来立てのお豆腐はやっぱり美味しいよ。

ごはんいろいろ

おひるね茶家で、お客様のないときのオジサンのご飯はとても
豪華な時もあるけれど、食材が何もないときもある。

そんな時のオジサンの定番は、ジャガイモと玉ねぎの炒め物。
スライスしたジャガイモをちょっと炒めて、蓋をして弱火で
２分くらい、玉ねぎも入れて塩コショウ、ちょっとお醤油、
隠し味にみりん一滴。これで十分美味しい。
豚バラなんてあったら最高だね。

今日は、畑でキュウリも採れたので、塩もみだけで・・・・
やっぱり朝採れはうまい！

今日は、ワケあって夕食が軽かったので、８時頃になって何か
食べたくなった。近所のラーメン屋さん（ベトコンラーメンは
美味しいよ。）へとも思ったけど、それも面倒。

冷蔵庫を覘いたら、底に忘れられた？焼きそばが１玉。
キャベツと豚バラで焼きそばと思って作り始めてから、「そう
言えばスープ焼きそばってのがあった」と思い出した。お出汁
に醤油とミリンを入れて、フライパンに流し込む。片栗粉でち
ょっととろみをつけて出来上がり。
ああ、美味かった！

５月のご飯は、玉ねぎをよく使った。写真のようにオジサンの
畑の玉ねぎも豊作。６月もやっぱり使いたいね。



玉ねぎとジャガイモをさっと煮て、カレーの風味で召し上がって
いただきます。
メインはやっぱり玉ねぎを使いたいのでハンバーグ、これは和風
にしようと思います。
もう１つのメインは茶碗蒸し、こちらは洋風に仕立てます。
さあ、美味しいかな？

お昼の庭も紫陽花の季節です。秋の剪定が遅れたせいで花数は少
ないけれど、元気に咲いています。





６月のお客様は早めなら枇杷も食べられそうです。