時代遅れだとか、生ける化石だとか、特別天然記念物だとか、謂われても誰に迷惑掛けていないもん。手作業・手造りを喜んでくれるお客さんもいるもん。生音のギターを聴きたいと言ってくれる方も居るんだよっ！この生活スタイルが法律上マズイ訳ではないでしょ？この生活スタイルが地震や火山爆発を招く訳ではないでしょ？鍛冶屋の親方だって、図面以外の溶接や組み立ては人手任せじゃぁないですか。へんな洋食屋がレトルト・冷凍・電子レンジを始めたら今までの常連客は来てくれるのかっ！親方が常連客分の売り上げを支えてくれるのかっ！必要ならやりますよっー！それしか手がない状態ならばやりますよっー！凄腕とか巧みとかは手作業と経験と積み重ねた知識だと未だ信じている。県条令で生ギター禁止になったら辞めます。フィルム無くなったらカメラ辞めます。習字禁止になったら筆折ります。手造り料理禁止になったら料理も辞めます。
思えば、火曜日のランチに店裏の鍛冶屋の親方が来店しパソコンやデジタル機器等を使えないで商売なんて時代遅れだぜぃ！アンタはもう後20年位だが子供達はどうする？そういう事では子供達は可哀想だよ。なぁんて能書きをタラタラと言われたなっー！あまりにもオイラが言われているので嫁さんがカバーに入り、でも電子レンジやパソコンも使わずに全て手作業で営業している事を支持してくれるお客さんが1日何十人も居て、こうして借金だがビルまで建ったんだからマァ良いじゃない！と言ってくれた。そこはやはりお客さん(デイリーランチ870円一月一度来店)だから夫婦二人で反論は出来ない訳だ。ツラいっ！辛かったっ！ジッと辛抱した時間だった。意地張ってパソコンや電子機器を導入しないんじゃないんだな、未だ興味が沸かない訳である。便利も判る。デモね、オイラの性格は便利を求めないで原点はなんなの？を身を持って理解し身を持って習得したいんだよっ！で、18年目に食材の声が聴こえたんだよっ！