フランス発祥のブリオッシュ

準師範の先生方の授業です。



同じブリオッシュ生地で２種類の成形をします。




ひとつは丸めた生地をアルミカップにのせて電子発酵器で発酵させます。




もうひとつは生地をツイストさせて電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗ります。




オーブンで焼成します。




クリームとフルーツを飾り付けたらパウダーシュガーをふります。




フランス発祥のリッチなブリオッシュ生地の「ブリオッシュ・ア・ラ・カルト」を作りました。




こちらも準師範の先生方の授業です。




ドライトマトとオリーブ入りの生地をシンペル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらシンペル型から取り出して鉄板の上で形を整えます。




オーブンで焼成します。




ポーリッシュ法で作る大きなフランスパン「トマトレス」の完成です(*^_^*)

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小野寺惠のプロフィール
令和５年１０月と１２月スタートの新クラスを各１クラス募集いたします。
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