フキ味噌づくり

５月の連休スキーのもう一つの目的はフキノトウ採りだ。



　このフキノトウはフキ味噌に加工する。今回採ったのはおよそ1.5kg。



　汚れや硬い部分を取り除くとおよそ1.2kgになった。



　５％の塩水を沸騰させ、湯温が下がらないように少しづつ湯がいていく。１分ゆでて冷水に取る。



　５００グラムづつジップロックに入れ冷凍する。



　食べる分量だけフキ味噌にしていく。

　材料

　フキノトウ　500g （湯がいたもの）
　味噌　　　　250g　　　　
　砂糖　　　　大さじ　１０　
　酒　　　　　大さじ　　５
　みりん　　　大さじ　　５
　油　　　　　大さじ　　５



　１）湯がいて水に晒したフキノトウの水をよく絞り、細かく刻む。



　２）味噌、砂糖、酒、みりんを合わせ、鍋で加熱しておく。



　３）フライパンに油を入れ熱し、フキノトウを１分炒める。



　４）炒めたフキノトウを鍋に入れ５分煮たら出来上がり。



　蕗の量が比較的多いフキ味噌なので香りも歯ざわりもとても良い。


　



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