菜園の野菜をいかに無駄なく食べつくすか。大量消費ができて作りおきができるレシピを求めて、一年中腐心している。そんなに無理しないでもいいのにと思うのだが、せっかく育てたのだからとついがんばって食べる努力をする。
前々回のネギ、前回のハクサイに続いて、こんかいはダイコン。
ダイコンは初期の害虫退治ができれば容易に育てることができる。手間はかからない。安心して育てることができるのだが、今季は台風の影響なのか、いまひとつ育ちが悪く、やっと１１月末になっていつもの大きさ育ってくれた。
いま収穫中のものは２月半ばまで食べることができる。１２月末にすべてを抜いて、すっぽりと土の中に埋め戻して貯蔵する。寒害に遭うのを避けるためにこうする。２月下旬ぐらいから地温が少しでも上がると腐り始める。
厳寒期の１月から２月にかけては、“在庫”を減らそうと、切り干し大根づくりに精を出す。千切りにするのに手間がかかる。竹ざるに広げて縁側に干しているのは、眺めていて気分がいいものである。これだって千切りの作業がいやになるほど作る。それでも貯蔵ダイコンはかなり残る。
ダイコンの大量消費のレシピは、さがせばいくらでもある。とはいえ初心者のわたくしができて、気に入っているのが手羽元大根と豚バラ大根。同じようなレシピで簡単に作れるのがいい。
ダイコンに味が染みにくい。毎晩温め直して、２、３日するとダイコンの角がくずれてくるぐらいが一番うまいと思う。見た目は悪くなるのだが。
こんかいもダイコン２本を使い、それぞれ作り、鍋いっぱいになった。食べるのに追われる。
