北アフリカなんだけど、ちょっと欧風なラム肉のタジン鍋料理＠七里ガ浜自宅厨房

さあ、食べよう、ラム肉を！　南信州遠山郷のジンギスカン肉・山肉専門店のスズキヤさんから購入。このラム肉特上はうまい。本当だ。ラム肉なんてあまり食べたことがないと言う人にお勧めしたい。かみしめるほどに豊かな味わいが感じられるラム肉である。



この曲、ご存じでしょうか？



A Night In Tunisia♪ アート・ブレイキーだ！

ジャジーなチュニジア。

さて、北アフリカ・チュニジア産のアリッサ。



これさえあれば、どんな料理もおいしくなる。辛味があり、香りが燻したようで魅力的。

そしていつもの仲間。戦友のようなタジン鍋とクスクス。



そして酒。本醸造七里ガ浜。七里ガ浜唯一の酒店「高山商店」で常時販売。



タマネギとニンニク。とちらもみじん切り。



クスクスを1合弱。



ラム肉解凍中。



解凍を待つキッチン。



解凍したら、ラム肉に塩・コショウして養生。見よ、この美しさ。



それくださぁ～～い。



あげません。

小麦粉。



タジン鍋にオリーブオイルを入れて熱して、ニンニクとタマネギを炒める。



ホールトマトを入れ、潰す。



ブイヨン・キューブを入れて溶かし、クミン + コリアンダーをたっぷり。 そしてカレー粉少々。そこに先ほどのアリッサを入れて煮ている。スパイスが入り少々茶色くなる。香りが漂う。厨房が北アフリカ風になる。



同時にフライパンでは、ナスをオリーブ・オイルで炒めている。オリーブ・オイルをたくさん入れてナスに吸わせる。



オリーブ・オイルごとナスをタジン鍋に。酒（＝本醸造七里ガ浜）も少々加えよう。



空いたフライパンにたくさんのバター。



そこで塩コショウして小麦粉のついたラム肉をシッカリと焼く。もう、これだけでそのまま食べられるリッチな香りが厨房に広がる。この香りは欧風である。



そしてそれもタジン鍋へ。



フタして12～13分。クツクツクツと弱火で。



お利口なタジン鍋料理。出来るのを待つ。



その間にクスクスを蒸しておこう。

タジン鍋の方が先に完成だ！！！　上に載っているのは香菜（乾燥）。



次にふっくらとしたクスクスが蒸し上がる。これもバターが香る。



かけて食べる。



どうですか？　美味しそうでしょ？



いや、もう、豊かな香り。バターたっぷり。ニンニクにアリッサに大量のクミンとコリアンダー。スパイシーで美味しいが、何よりラムがもう・・・。

そんなラム肉を買いたくなった人はスズキヤさんのHPにGo!
http://www.jingisu.com/