さて、先日紹介した、鮟鱇を酢の物に使ってみました。
鮟鱇の酢の物です。
柏崎の修業時代の料理長がよくやっていました。
それまで、鮟鱇なんて使ったことなかったし、刺身で使えるなんて知りませんでした。
下して、湯引きにして引き造りにして使います。
鮟鱇は、寄生虫が入っている場合があるので、ちょっと強めに湯引いて使うのが良いかと
鮟鱇は、それぞれの部位でいろいろな味が楽しめるので、お造りにすると鮟鱇だけでもよいのではないでしょうか
身に、皮に、アンキモ、どの部位も個性が主張されていて楽しいです。
冬を代表する魚です。