先日、今年も十日町水産買受人組合事業
なままの家の慰問で、お寿司を作りに行って来ました。
実は、私は自転車で行こうとしましたが、思いのほか時間が掛かってしまい遅れてしまいました。
会場に着くと、そうそうたる、十日町の寿司職人さんから来て頂き、どんどんお寿司が出来ていました。
鮪の赤身
サーモン
他色々、
私は、盛り付け係
今回のお寿司です。
回を重ねるごとに、豪華になっている気がします。
あっという間に出来てしまいました。
流石、寿司職人です。
話は変わりますが、河豚の下ろし方の勉強をしたくて、ユーチューブとかをよく見るのですが、
職人、と言う方々の手際は素晴らしい、
寿司もまたしかり、本職の職人さんの仕事は本当に早くて、綺麗に仕上がります。
自分も、より多くの技術を習得したい物です。
時間が、早く過ぎるのは年のせいでしょうか
何年か前までは、毎日アップしていたブログも、ちょっと考え事をしていると、あっという間に２日もたってしまいました。
先日、シマダイを仕入れました。
その、見た目は熱帯魚と思ってしまうその容姿ですが、出雲崎産
十日町市場では年間を通して、来ているようです。
このサイズだと私の好きな姿造りにしています。
今日の、十日町は暑いーー
朝方は、涼しいと思いきや、昼間になって暑くなってきました。
夏はもうすぐそこです。
さて、フェイスブックでお友達になって頂いている方の、投稿を見ていたら、面白い仕事が、
バナナイルカです。
バナナにちょっと切れ目を入れて、丸いフルーツをくわえさせると、あら不思議
イルカになっちゃった。
目の付け具合で、優しくなったり、ツンになったり、眠くなったり、いやらしくなったり、色々な表情が表現できます。
これから、旬の西瓜とイルカの残り半分で作ったバナナムースと一緒に盛り付けて見ました。
何とも愛らしい
遊び心満載です。
女性のお客様の評判も上々、
「かわいい～」
と言ってもらえます。
ちょっとした工夫で、ただのバナナが、面白い料理になりました。
うお～～同点、
ワールドカップ、コロンビア戦
岡崎、同点ゴール
前半も終わって１－１。後半も期待できそうです。
そんな中
先日の、小豆バイ貝を
やっぱり、醤油で炊きました。
やっぱり、これが美味しいし、好きですね。
小豆バイ貝は、ちょっと硬めの身質、でも旨味はよく出てくれます。
今の時期、楓紅葉を使うと清涼感が出て、前菜も明るくなります。
今の時期、晴れれば暑くて、雨が降れば、蒸し暑い時期ですが、見た目だけでも涼しげな演出を心がけたいものです。
今、当館のロビーにカサブランカが生けてあるのですが。
すごく大きい。
先日、なじみの方から頂いたそうです。
このグラデーション
素晴らしい。
このクオリティーでも、はねだしだとか、
この地域では、数年前から、カサブランカの栽培が盛んに行われています。
始めは白のカサブランカが多く見られていたように感じますが。こんな、赤と白のクラデーションの物は私的にはあまりお目に掛かれません。
もうしばらく飾っておけると思います。
先日、正式名称、「バイ」こと、小豆バイ貝を仕入れました。
以前も紹介した、小豆バイ貝です。
どのぐらい前かと、自分のブログを調べて見ると、
やっぱりちょうど１年前ぐらい
やはり、十日町市場には、今ぐらいの時期によく競りに並ぶようです。
基本的、バイ貝は醤油味で炊くと文句なしで美味しくなるので、前菜に使っても良し先付に使っても良し、の使い勝手が良いので競りに出た時は仕入れてしまいます。
好きな方も多いのではないでしょうか
私は好きです。
バイについてhttp://www.zukan-bouz.com/makigai/ezobai/balylonia/bai.html
十日町の温泉トラフグ事業も順調に進んでいるようです。
そんな中、
温泉トラフグモニター事業が、立ち上がりました。
温泉トラフグを、認知していただくこの事業
温泉トラフグのモニター店に申し込むと、補助金が１０万円頂けます。この１０万円で、河豚を購入します。
食べていただいたお客様からアンケートを書いて頂き、１００枚集めなければいけません。
１０万円は、河豚代ですね。
早速、仕入れました。
まだ、十日町のトラフグは、まだいないので、栃木の夢創造さんからの仕入れです。
今の時期、河豚鍋とは、行かないのでテッサにして出してみました。
アンケートを書いて、温泉トラフグが無料で食べるチャンスです。
もし、興味のある方、お問い合わせ下さい。
尚、河豚の仕入れが、２日かかりますので、ご考慮願います。
先日のソイを、たまにはお吸い物にしていました。
ソイのお吸い物です。
脂がありますね～
魚の脂は、肉の脂に比べると、太りにくいとされています。
それには、飽和脂肪酸やら、不飽和脂肪酸だとか，悪玉コレステロールやらの説明が必要なのですが。ソイぐらいの脂は気にすることはありません。
むしろ、適度な脂で旨味があります。
お吸い物にして見ましたが、、、
でも、やっぱり、お寿司ですかね～
今回は朴葉に盛って見ます。
寿司飯の上に、旨い魚を乗せて食べる。
いいアイデアです。
そんな寿司も世界の味になりました。
私も大好きです。
でも、魚の脂は太りにくいなんて書きましたが、トロの食べ過ぎには注意です。あれは食べすぎると間違いなく太ります。
美味しい物は食べすぎると太ってしまう悲しい宿命です。
毎年、恒例
当館の、従業員さんと日帰り旅行に行って来ました。
場所は、
長野県 小布施
当館、なじみの林檎農家さんに会いに行くこともかねて、今年はこちらに行くことに
薔薇祭りを行っていました。
ここ数日の暑さで、バラもちょっと散り気味、でも綺麗に咲いている場所もありました。
小布施で、お昼に食べました。
小布施と言えば、栗が有名、栗の木がたくさん植えてありました。
初めての体験ですが、さくらんぼ狩り、
すごい生っています。
さくらんぼはこんなにできるなんて、もっと安くなってもなんて思いましたが、
選別が大変だったり、身がなると鳥から木を守るためネットを張ったり、雨が降ると、すぐカビが生えてきたり、中々、難しい果物だそうです。
初めて、小布施に降りて見ましたが、町中が観光地になっていて、綺麗に整備されていました。
この辺にはない、センスの町でした。
夏日が続く、十日町
歳のせいか、室内の仕事の板前には、直射日光が最近つらくなってきました。
外仕事の方、本当にお疲れ様です。
最近、ソイを仕入れました。
青森、下北半島のクロソイです。
こちらは、マソイ
写真の撮り方が悪く、これもクロソイに見えますが、こちらはマソイです。
十日町市場の傾向ですが、青森県下北半島のソイはかなり良いと思います。
脂の乗りが違います。ソイと言う魚は白身としては美味しいのですが、身に黒い球のような虫が入ってしまうのが残念な所ですが、青森の物に関しては入っている確率は少なくも感じます。
他の地域のソイに比べて、安心して使えるので、私の中では下北半島のソイはちょっとしたブランドです。
