いよいよ、当館の桜が満開になりました。
ゴールデンウイーク前にようやく春気分
以前、鳥が桜の芽を食べてしまい、咲かない年もありましたが
今年は無事に咲きました。
十日町は雪深い分、春にありがたみを感じます。
今、新潟は河豚が盛んに上がっています。
先日、紹介したトラフグを料理してみました。
定番、フグの薄造りです。
この薄造りをたっぷり食べたいという方も多いのではないでしょうか。
河豚鍋も、河豚の美味しさを感じられる一品
本当は、冬の寒い時に食べると、より美味しく感じるのではないかと新潟は今が旬なので、その点は残念です。
ここ数日、十日町は春の暖かさを感じてます。
東京ではもう桜は散ってしまったようですが、この辺りはまだまだこれからと言ったところ、
そんな中、さくらより早く咲く花が、
梅ですね。
今ちょうど、梅が満開になっています。
梅と同じぐらいに、木蓮の花も咲いてきています。
ダイナミックな花ですが、開いてしまうと散るのが早くて、、、
ここ数日が見頃です。何とか日曜日まで持ってくれると良いのですが。
それでは、先日の堪能会の料理をアップしていきたいと思います。
和食を和色で
黄壁色 薄氷
襲色目 ずわい蟹襲巻き
乳白色 六五度で調理した和牛の白味噌仕立て
緋色 金目鯛 橙ジュレかけ
霞色 真鯛香草焼き
常藍色 山菜寄せ
墨色 筍御飯
紅赤 越後姫 林檎
栗皮茶 里芋アイス
以上でした。
献立を、色で表現した今回の講習会
面白い趣向だと思いました。
昔ながらの基本に忠実に、先付、前菜、、、、、
と私は献立を書いてしまいますが、遊び心がり為になりました。
私も新しい発想で考えて見ようかなあ、
あまりにも突拍子もないことはやるには勇気が要ります。
日本文化から勉強しなおさないと。
先日も先日、
２月２０日
新潟県調理技能士会春の料理堪能会が開催されました。
会場は、新潟市の迎賓館ＴＯＫＩＷＡさん
昨年完成した、護国神社の回廊の前の１枚です。
今回、ＴＯＫＩＷＡさんの若き和食料理長
佐野秀之さんの献立です。
和食を和色で
黄壁色 薄氷
襲色目 ずわい蟹襲巻き
乳白色 六五度で調理した和牛の白味噌仕立て
緋色 金目鯛 橙ジュレかけ
霞色 真鯛香草焼き
常藍色 山菜寄せ
墨色 筍御飯
紅赤 越後姫 林檎
栗皮茶 里芋アイス
和食は、五味五色が大切と言いますが、料理を色で分けた趣向、料理の写真は後日アップしたいと思います。
ご無沙汰しております。
あまり、ブログを書かなくなってしまって２年ぐらいになりますが、先月、来てくれたお客様や、会合で同席していただいた方に「ブログもう書かないの？」なんてことをよく言われるようになりました。
自分が思っている以上に、見ていただいている方が多くいるのに驚きました。
なぜ書けなくなってしまったかと考えると、
一番はネタ切れ、
仕入れネタは新しい魚の種類はありません。
二番目は、考えごとをする時間が増えたこと、頭の回転も遅くなって、気が付くとボーっとしていることも多いので気を付けないといけない所です。
これから、アップする時間を決めて、頑張って書き始めてみようかと思います。
あまり期待せずに見ていただけたらと思います。
昨夜、自宅に帰ろうとすると、一面雪景色になっていました。
新しい携帯電話で撮った写真は綺麗で驚きました。
暖かい春も待ち遠しいですが、雪景色も美しくて良いです。