リクエストにお応えしてお味噌を作ってみます。
今日は息子にてつだってもらってます。
材料
米こうじ・生 １升
大豆１升
※印大豆は手でつぶせるくらい柔らかく炊いて煮汁と大豆を分けて水を切ります。
煮汁は捨てずに置いておきます。
塩 ５６０g
仕上げの塩７０g
みりん ４００cc(入れなくてもよいですが僕は入れました)
種水 適宜
ミンチ機orすり鉢すりこぎ ビンor壺 半紙 ひも
①炊いた大豆をつぶします。ミンチの機械がなければすり鉢とすりこぎで
潰します。
②米こうじをほぐします
③ほぐした麹に塩を混ぜ合わせてみりんも混ぜ合わせます。
④潰した大豆と麹を混ぜ合わせます。この時、大豆は完全に冷ましておいて
ください。耳たぶくらいのかたさになるまで混ぜ合わせます。
固ければ煮汁(種水)を少しづつ足して固さを調節します。
⑤完全に混ぜ合わせたらボール状にしていきます。
⑥瓶か壺に詰めていきます。この時、空気が入らないように底から
押し込んでいきます。
⑦詰め終わったら上を平らにして塩を仕上げの塩をまぶせます。
半紙を敷きます。ビンの内側のまわりを焼酎かアルコールでふきます。
そのあと、ふたの代わりに紙で封をしてひもでくくります。
これで９月から１０月まで寝かせてできあがりです。
５月ごろに半紙をはずして様子をみます。
そのあと、半紙の代わりにラップで密閉します。
カビが生えていたらその部分だけ取り除いてまた寝かせます。
というわけで日光のあたらない、風通しのよい涼しい場所で保管します。