午後のぽかっと空いた時間にクッキーを焼くのは好きです。家族の訪れの無い時主人と二人きりの生活だと大きなお菓子は食べきれず持て余してしまいます。でもティータイムのお菓子が欲しいということでクッキーのような保存のできるものは便利です。オートミールが入るとクッキーはふわっと軽くなり私の好みの食感に仕上がります。もう一つのチョコとオレンジのオートミールクッキーと共に我が家で好むもの 割と頻繁に作るクッキーです。このアプリコットオートミールクッキーはJamie oliver ジェイミー オリヴァーのレシピです。
アプリコット オートミールクッキー
材料 ２０個分
＊ 有塩バター（なければ塩を一つまみ加える）125ｇ 室内で柔らかくして置く
＊ カソナード砂糖 110ｇ（レシピでは 125ｇ 大１ほど少な目にしました。１００gまで落としてもよいけれどやはりお菓子だからあまり落としては？と思い）
＊ 卵 1
＊ 牛乳 大1
＊ ヴァニラエッセンス 小 1/2
＊ 薄力粉 100ｇ
＊ オートミル 150ｇ
＊ ベーキングパウダー 小 1
＊ 干しアプリコット （固いものではなく下の写真のようにみずみずしい柔らかいもの）１５０g（レシピでは８０gですが足らないと思うので大目に入れます。）
オートミール
オートミールはビタミンミネラルに富んだ健康食品ですよね。我が家はそのまま食べるだけではなく小麦粉の一部とかいつなぎにも使ったり常備したある食材です。
粗めのものと細かいものとあり私は主に粗めのものを使用しています。
作り方
１ アプリコットは刻んで置く。
２ 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜふるいにかけておく。
3 バターと砂糖を白くなるまでかき混ぜる。
4 ３ に卵 牛乳 ヴァニラエッセンスを加えさらにかきまぜる。小麦粉 オートミル アプリコットを加え混ぜ丸くまとめる。
5 クッキングペーパーを敷いた鉄板に胡桃くらいの御団子にまとめて（牛乳で手を濡らしてこの作業を行うとくっつかないで上手にできます）間隔を置いて並べ 上から牛乳を浸したフォークの背で押して平らにする。
6 １８０度のオーヴンで１２－１４分焼く。
7 グリルの上で冷やす。
このクッキーは生地を寝かさなくても即できるので便利です。
アプリコットがもっちり軽やかな食べ心地のクッキーの生地と共につい手が伸びてしまいます。甘いっものは苦手という私の弱みというところでしょうか。（笑）
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