貴重な梅

今日はJAが休み。

このお休みを有効に、梅干しを漬けた。

昨日いただいた完熟梅2kg。

 

樽にビニール袋をかけて、中に梅と塩300gをまぶす。

今回は、その上から去年の梅酢をちょっとだけ振りかけておいた。

梅酢をかけておくと、梅から水分が出るのを促進させて、失敗が少なくなるそうだ。

封をして、重しを置いてふたをした。

 

羽二重餅のような柔らかい梅干しを作るには、この写真くらい黄色く熟した梅を使う。

最近は、カリカリ梅というのもあるらしく、小梅同様に青採りした南高梅を漬けているらしい。

 

明日は梅採り最終日　総採りの予定だ

天気予報では、夜半に　貴重な梅が落ちませんように

そして早く降って、さっさと止んで木に露が残ってないことを望む

濡れた梅を収穫すると、乾かさなければいけないし、今一梅がきれいに見えず、選果が面倒なのだ

今年は特に貴重な梅　無駄なく無事に出荷を終えられますように

サワー漬け、その後

夕べの天気予報では、10時頃から雨だった。梅を採り終える11時まで待って欲しいと願いつつ寝た

今朝、で起こされた。

用件は「梅採りはお休み」とのこと。

カーテンを開いたら、外は　天気予報は外れた

今日なら、息子夫婦に孫まで手が多いというのに…

サワー漬け - enjoy

GW前に漬けたイチゴサワー。

先週、実を取り出して、砂糖を加えて煮込んで、ジャムに
取りだしたばかりの実の色は、液にもっていかれて白っぽくなっている。
煮詰めているうちに、色は赤みをおびてくる。

普通に生のイチゴをジャムにするときはレモンを加えるけれど、酢につけ込まれていたので、レモン汁は入れない。
ちょっと汁気の多い仕上がりになってしまったが、色も復活して上々のでき
酸っぱいのが苦手な人にはちょっと酸味がきついかも

サワーは濾して、ペットボトルに入れて冷蔵庫で保存。

豆乳に混ぜると、飲むヨーグルトのイチゴ味

釜で仕事の日は、４～５倍に水で薄めて持っていく。

疲れてきたときに飲む。

程よい甘さと酸味で活力復活

 

サワー漬け

九州のお土産は、娘のリクエストで博多ラーメンとイチゴ

四季折々、柑橘、桃、クリ、柿…etc　

フルーツが産地で、イチゴもあるんだ　と喜んだのは一瞬だった

 

「安かった」と言って、箱の上には【訳あり品】のシールが貼ってあった

買ってから、１日経っているので、すでに傷みが進んでいる

腐らせないように、なんとかせねば

お酒かジャムにしようかとも思ったが、材料を買いそろえに行かなければならず

お酢と氷砂糖は買い置きがあったので、今回はサワー漬けにした。

 

ついでを言えば、タイミングは良かったかも

釜で仕事の時に、梅サワーか梅ジュース、夏は紫蘇ジュースを持っていく。

ちょうど今、全て無くなって困っていたところだったので

これなら、漬けて１週間でできあがり　GW明けには、飲める

 

１箱の内容量は、どれぐらいあったのか

サワー漬けは、お酢１カップにイチゴ300g。

まだある、まだあると測って、廃棄率も考えて約1kg使った。

 

その残りを「今日中に食べて」と、デザートに出したら、主人は「こんなにたくさんを、今日中に」

あぁ、料理を作れないと、こういうことがわかりづらいか…

お土産は、嬉しいのはうれしいけれど、う～～ん、ちょっとだけ、複雑な気分が残ってしまった

 

ハードでリッチな休日（その２）

社員割引には、朝・夕2食はホテル内のレストランで食するという条件がついていた。

スキーをギリギリまで楽しんだあと、ホテルにチェックインして大浴場で汗を流してから、夕食の予約時間に滑り込み

リッチな南欧料理のコース

 

アトピーだが食物アレルギーはほぼ無い私。

だが、あえて食物アレルギー28品目対応（低アレルゲン）メニューを選んだ

「後学のため」と言いつつ、それ以上に好奇心が勝っていたかも

 

玄米パスタは、普通のパスタと何ら変わりない食感

米粉パンは温かかったからか、今まで食べたことのある米粉パンよりも、モチッとしておいしかった

娘に一切れ、味見に渡したら、目を丸くして「美味しい」と一言

 

乳製品も卵も使っていないアイス　

チョコ味で、糖分はサツマイモだそうな。　

冷たくて食感はしっとり、チョコアイスだ

お皿の中でドロッと溶けてこない点が大きな違いかな

 

普通メニューの中でも、特に主人が喜んだのはゴボウのスープ。美味しさに舌鼓を打って、ご満悦

一口だけ味見させてもらった　おいしい

ゴボウの繊維とかは見当たらず、風味は抜群　手の込んだ一品だと思う。

我が家のメニューの一品に、庶民の味にアレンジして登場できるかなぁ…

廃棄率０％

玄米10kgを白米に精米したら、糠がどれだけか

数年前まで、ファーマーズマーケットで、玄米を７分に精米してもらっていたので、考えもしなかったこと。

 

昨日、昨年末に受け取った玄米30kgの封を開けて、次女に渡すべく10kgを7分に精米。

そのついでで、お野菜とかくださるご近所に配るように10kgを白米にした。

そして、1kgずつ袋に小分けしてビックリ

 

９袋＝９kgと残ったのは、計量カップに50ccの線くらい

 

ビニール袋の中身が１kg。

って事は、糠が約1kg。廃棄率は約10％

 

糠には、食物繊維とビタミンB１が多く含まれている。
それをみすみす廃棄するなんてと、以前は7分にしていたのだ。

主人の実家からお米をもらえるようになった一昨年から、炊飯器で玄米を炊けることもあって、玄米食になった。

 

食品成分表には、白米は廃棄率０％となっている。

栄養士ゆえに、成分表だけを見てこの事実に気付こうともしていなかったのか

いや、玄米から見れば、10％なのだ

 

銀シャリ…と、もてはやされているけれど、果たしてそれで良いのか

もったいないことをしているのかも