トマトジュースで作る簡単ラタトゥイユ

台風が来てますね・・
ベランダに置いてある植木などは部屋にしまいましたが
皆さんは大丈夫ですか？


はいでは本日のお料理です。
冷蔵庫に細々した野菜が増えてきたので、トマトジュースで煮込んでみました。トマトジュースで作る簡単ラタトゥイユです。
【材料】2～3人前（335円）
茄子・・・3本（60）
玉ねぎ・・・1個（33）
人参・・・5㎝（12）
カボチャ・・・1/4個（50）
じゃが芋・・・1個（30）
にんにく・・・1片（10）
オリーブオイル・・・大さじ3（15）
塩・・・少々（1）
★トマトジュース・・・1缶（50）
★水・・・1カップ
★コンソメスープの素・・・1個（9）
バケット・・・適量（60）
クレソン・・・あれば（5）
【作り方】
①野菜はそれぞれ1.5㎝角に切ります。
②鍋にオリーブオイルを加えて中火にかけます。にんにくと①の野菜を炒め、塩をして野菜がしんなりとするまで炒めます。
③★印の材料を加え、時々かき混ぜながら15分ほど煮込みます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
④器に盛り付けてトーストしたバケットとクレソンを添えれば完成です。

ズッキーニやセロリ、パプリカなどがあれば彩りもよくて美味しく仕上がりますので、お好みの食材で作ってみてください。
今回は翌日アレンジするために、全部は食べずに少し残しておきます。



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