調味料を加えて味の変化を感じる足し算料理

最近は　引き算のレシピを作るが多くなってきています。

ご家庭で作りやすいように食材数を減らしたり、調味料の種類を減らしたりして
どこまで減らしても美味しいものが出来上がるを探りながらレシピを作っているんです

４年前に紹介したＡコースのメニュー『こんにゃくの中華風和え物』は
味のないこんにゃくを　美味しい和え物に変化させるため

あえて足し算のレシピでご紹介してます

茹でたこんにゃくに、塩・鶏がらスープ顆粒・ごま油をからめ
野菜を加えたら　それでも十分に和え物です。

が、今回は砂糖・酢・しょうゆを加えベースの味ができあがり

さらに　辛子を加えて味見、花椒を加えて味見、ごま油を加えて味見　と
味を複雑にし、深みを出していきます

わかめともやしのスープも　鶏がらと酒のベースのスープに　
ナンプラーを加えて味見、スイートチリソースを加えて味見、
胡椒を加えて味見。　　

順に味見をすることで　和え物のごま油、スープの胡椒　これらが最後に
味をまとめてくれるのが　わかります










生徒さんの声

おこわがもちもちでとても美味しかったです。今日のメニューは少しずつ調味料を足しながら
味の変化をみていたのが楽しかったです。
ココナッツ餅のあんこに色々入っていてココナッツの風味とで色んな味がして美味しかったです。

今日もおいしかったです。家でもやってみます。

調味料を複数加えて、味が変わっていくのがおもしろかったです。
いろんな食材をおいしく食べれて良かったです。