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ハンドドリップを追究（追窮）し始めて1年5か月目、求める焙煎豆には未だ出会えてはいないのだが、道具とともに（7月10日記事）抽出に関しても、どうやら、目的地がほぼ見えたように感じている。
（したがって、コントロールにも自信も持ち始め、楽しいと感じている）
で、そのたどり着いた「３分の１抽出」をご紹介し、お勧めもしたい。
私の毎日の抽出は、1回のカップ量（仕上がり）が360ml（2人分）で、これに焙煎豆は32.0g～32.9gを使用する。（※mlの計測は実際にはgで行う）
この32.?gは、過去に色々やって来た結果落ち着いた数値で、つまりは、200g袋を何回かに分ける場合に適当な数値で（5で割ると多過ぎ、7で割ると少な過ぎ）、そして2人分（360ml）の抽出としては十分の量である。
抽出する前には１粒毎両面を見て行う最後のハンドピックをするのだが、そうすると袋の中の数％は破棄豆となるので、これらを除いて６で割ると１回の抽出に使える焙煎豆は32.0g～32.9gとなる。
（ここで言う破棄豆とは、いわゆる欠点豆に加え異形・変形・皺・焼き斑などを主観で除いたもの）
また、参考までに書けば、蒸らし前には粉を掘る（松屋式的）。
これは、気持ちとしては、蒸らしが均等に、そして早く行われであろうと考えるからだ。
（因みに、これも参考までに書けばスタートの湯温は88℃がベースだ）
抽出は、カップ360mlに対し、とりあえずは半分の180mlで行う（松屋式的）。
このカップに対し半分の抽出によって、エグ味は除かれる。
（これ、100ml単位で実際に実験してみたが、抽出の後半はお湯にエグ味が加わっただけのものだ）
で、ここからがお勧めで、エグ味は消えても、その焙煎豆が持つ（実は個性だが）、渋味・ナチュラル（天日干し）臭などが（主観的に）強く、気に入らない時「３分の１抽出（私の場合120ml）」を行う。
これで、けっこういい方向に味を変化させてくれ、最近では「３分の１抽出」の方が多い。
この時、出涸らし（サーバーから外した後のドリーパーからの抽出残液）も十分美味しく(?)飲めるため勿体ないような気もするし、また、カップの味が薄くなり過ぎはしないか、と思われるのだが、意外にもそんなことはない。（もっとも、カップに対する焙煎豆の量が多めな所為も有るのだが）
焙煎豆自身、あるいは蒸らし方にもよるとは思うのだが、ほとんどの場合、嫌味（嫌な味）は消えて（薄らいで）自分好みの美味しいコーヒーに変化する。
カップ半分抽出の勧めは松屋式に限らず時折り見かけるが、一度「３分の１抽出」もお試しあれだ。
《 ３分の１抽出の参考スケール数値（120mlの場合） 》
g ≒ ml （因みに、コーヒー62℃の場合で100gが98ml）
サーバーはHARIO V60 VCS-02B 700mlを使用 253.0g
ドリッパー、フィルターに関しては7月10日記事参照
1. 蒸らし前スケール「０g」に （サーバー・ドリッパー・粉が載った状態）
2. 「240g」まで投湯 （2分の1抽出の場合は300gまで）
投湯目安 ： 蒸らし40g / 中心部50g / 内1/3中間部50g / 内2/3中間部50g / 外周手前50g
（2分の1抽出の場合は 上記×1.25倍程度目安）
3. サーバーを（ドリーパーが載った状態で）持ち上げてスケール「０g」に
4. サーバーを戻し、ドリーパーを持ち上げた状態でスケールが「380g」になったらサーバーから離す
3分の1抽出での3.～4.のこの時間は短く、けっこう素早く一瞬でする必要がある
（2分の1抽出の場合は440gで止め、少しゆとりは有る）
なお、サーバーは253.0gなので、より正確に行うのなら253+120で373gとはなる
（作業性のため10g（ml）単位とし 373g ⇒ 「380g」 としている）
