連休２日目は、筥崎骨董市。
筥崎宮の参道から少し離れた印房小山田さんの前で店開き。
７時から工房でスタッフのMさんと、せっせとベーグルを焼く。
たっぷりの自家製粒あん＋しょうががぴりりとアクセントになった筥崎ベーグルは、ごぼうベーグルと並んでベジキッチンの顔。この季節は、栗ベーグルも大人気。イチジクも女性に人気No.1。 さつまいも、紫芋、かぼちゃ・・このあたりも美味しくなってくる季節。個人的に大好きなレンコンも♪
こうしてベーグルで季節の移り変わりを感じながら１年が過ぎた。
骨董市に来るお客さんだけでなく、出店者さんたちにも熱々に焼き戻して配達サービス。この日も天気がよくて汗だくに・・
終ったあとはえしぇ蔵と志賀島１周ラン。寝不足と疲労・・のはずが・・われながら体力ある～！
10月１日、箱ベジは１周年を迎えた。
１日付けの先生のブログを読んでちょっぴりホロリ。ちょうどオープニングの日に仲間入りし、午前中はベーグルを焼き、午後からエンドレスのパーティの準備に右往左往したことが昨日のよう。あっという間だったけれど濃い１年だった。本当に美味しい野菜とその味を活かす料理を学び、厳しいことも楽しいこともたくさん経験できた。
パーティ開始前に先生とスタッフで乾杯！シャンパン最高～♪
まかないや打ち上げでの一人一品で鍛えられたスタッフに与えられた今回のテーマは、ベジキッチンのある箱崎にゆかりのある「生姜」。
すべての料理に生姜が使われてる
生姜シフォンケーキ 白玉団子（ピンクはビーツ、緑はモロヘイヤ）
ベーグル生地で焼いたピザも大人気。スタッフも大好き！
パーティが始まるとスタジオは身動きもとれないほどの賑わい。並べられた料理も次々に空になっていく。
私は今夜も韓国屋台のアジュンマ。好評につき（？）（本当は１日の食材が残っていたので・・）、スウプに生姜を加えて再登場。なんだか私のキャラがこれで定着してしまったような・・
今夜は中秋の名月。体は疲れていたけれど幸せな気持で明るい夜道を歩いた。２年目は学んだことを箱ベジのために活かしていけたら・・と思う。
韓国屋台の当日
写真を見ればお分かりのとおり・・会場はビルの屋上だった。
大名の築45年のリノベーションビル。エレベーターがないという驚愕の事実！出し汁だけで２５リットル。大量の荷物を人力で６階まで数回往復。開店前から汗だくで足腰をやられる。ほんとに飲食業は体力命。
一度はぽつぽつと落ち始めた雨もなんとか持ちこたえ、７時のオープニングとともに屋上は大勢のお客さんで埋まった。ベジキッチンらしい屋台を・・ということで、お野菜オンリーの韓国料理を４品提供。私はチゲラーメンにかかりっきり。いくら伸びにくい韓国ラーメンとはいえ、あまり煮込むと柔らかくなりすぎてしまう。スウプも煮詰まってくるし（焦）
エビス、プレミアム、黒・・とビール飲み放題ということで、ベジキッチンの生徒さんがビールを運んでくれたので料理を作りながらぐびぐび～。飲まずにやってらんなぁ～い。。という感じでほろ酔い気分の屋台のアジュンマ。いざとなったら、これで食べていけるかも！
１０月もイベント盛りだくさん。
皮切りは韓国屋台。もともと野菜をたくさん使う韓国料理をベジキッチンらしく、さらにお野菜たっぷりにアレンジして４品ほどお届けする予定。
もちろんベーグルもコリアンテイストに。
韓国で作ってきたイチゴコチュジャンをベースにしたペーストを塗って・・
ここ数日、試作を重ねる。あーでもない、こーでもない。
大きなダンボール２箱でやってきた食材。黄色いのはサリミョン（スープなしのインスタント麺）。お野菜たっぷりのぴり辛スウプにコシのある韓国麺＆トック（餅）
１００食限定！
２キロ入りのコチュジャン、でかっ！
明日はかなり大勢のお客さんが来るようだけれど、ラーメンもチヂミもベーグルも、美味しさベストの状態でお届けできるといいなぁ。
旅の記録はひとまず休憩して・・今日はベジキッチンが参加している福岡マルシェのことを。
北海道から沖縄まで街から街へ移動型の市場、マルシェ・ジャポンが今月から来年の３月まで福岡にやってくる！オープニングの２１日にはゴトウ先生はテープカットに参加。第一弾は東区アイランドシティの広場で一週間のマルシェがオープン。
ありがたいことに初日、二日目ともベーグルは早々に完売。旅先から先生のブログでマルシェの熱気を味わい、行きたいなあ～と思っていたところに、先生から「今日販売に入ってもいいよ」と言われ嬉しい！
出来たてのベジキッチンオリジナルTシャツを着て、柿渋のエプロンをきゅっとしめスタンバイ。午前は雨模様の天気にもかかわらずぼちぼちの出足で、午前便のベーグルは昼前に品薄に。販売に少し余裕が出てくると・・周りのブースが気になってくる。そんな私のソワソワを察して先生が「ぐるっと見てきていいよ」と。
お隣は米粉の専門店でお野菜たっぷりのキッシュが美味しそう。東区にこんな珈琲屋やジェラート屋があったんだぁ～と新たな発見もあり、山江村の栗が美味しそう、お野菜の詰め放題楽しそう～と、仕事で来ていることを忘れてしまいそう。
午後から一人で店番。最初の２日よりもゆっくりペースだったけれど、３時過ぎにはベーグルは完売。マルシェということでベーグルに使っているゴボウやサツマイモ、豆なども販売している。国産ドライトマトの“ハチベイ”や卵を使わないマヨネーズ“ソイマヨ”、冷蔵庫に常備しておくと本当に便利な“塩ぽんず”などお勧めしたい商品はいろいろ。
「前に食べておいしかったから」「一度食べてみたかったんです」「ビーツって何ですか？」「ドライトマトの料理法を教えて」etc.. お客様と直接言葉を交わせるのが市場のよさ。第一弾のマルシェは２７日（日曜日）まで。
先生に激写されて恥ずかしい。
明日は工房で裏方に徹します！
ベジキッチン８月のテーマ別クラスはベトナム料理。
韓国以外のアジア料理はいまひとつ区別がつかない。分かるのは各国でよく使われるスパイスが異なり”辛い・甘い・酸っぱい”にも差があることくらい。ベトナムはアジアとヨーロッパのフュージョンという独特の食文化があり興味深い。
レッスンの前に先生のお使いでスーパーへ。「ハルマキノカワ」を頼まれて、ふつーの「春巻きの皮」を買ってきてしまった。今日のテーマはベトナム。つまりハルマキ＝生春巻だった（汗）。すぐにスーパーに戻りライスペーパーに取替え。
ベトナムといえば生ハルマキですよね～
ゴイクンにバインセオにチェー・・名前と料理が結びつかない～（ちなみに、左から生春巻、ベトナム風お好み焼き、ベトナム風ぜんざい）
チョングッチャンとかサムギョプサルとかコプチャンジョンゴルなら分かるんだけど。
ヌクチャム（たれ）を常備しておくと、いろいろな料理に使えそう。
今夜も大活躍のチャビィで鳥飯
ミニ白玉入りのかぼちゃのチェー
どの料理もとても美味しく、思ったより手軽に作れそう。あとはベトナム料理に欠かせないパクチーの入手が問題。少なくともうちの近所では売ってない。来年育ててみる！？
よくビビンして食べてくださ～い
