自家製味噌 失敗！

失敗したのはわかっていたけれど
そのまま置いておいたらどうなるか
実験めいた気持ちで味噌甕を放置してあった。

…うそです。
中をのぞく勇気がなく放置していた、が正しい。
暇なときさんが今年も味噌を仕込まれたと読んで
ようやく私も重い腰をあげたのだった。

2009-01-23　はじめての味噌づくり
2009-05-23　自家製味噌　天地返し１回目
2009-07-10　自家製味噌　天地返し２回目
2009-08-05　自家製味噌　天地返し３回目

昨年５月の天地返し１回目のときに、
ビニールなりタッパーなりに移して
表面に塩や焼酎をまいて密閉し、冷蔵庫にいれればよかったのかなあ。
あのときまでは、うまくいっていた。

７月に異常にきづき、８月にも天地返しを行なったあと、
アルコール臭さはやがて消えたものの
連日３５度近い猛暑のなか、常滑焼の壷のなかで
味噌はじっくり進化していったのである。

よし、ガチガチに固まった、表面のガーゼをとろう。


うごー、なんだか黒い。　白い部分は塩だね。

ステンレスのおたまですくってみると
思ったほど固くはなく、味噌らしい色の中身がみえた。


ニオイもまあまあ味噌。
もしかしてこれは、ありなのかもしれないけれど
私のめざしたものとは違うので今回のはすべて処分だ。

おたまですくっては廃棄用ビニールに投げ込む。
ねっちりした手ごたえで粘りがある。
後学のために味見をしておくか。

中のほうの茶色い部分を少しだけとり、
エイと気合をいれてから口に運ぶ。

うん、まあまあ味噌。
しかしなにか気になる粘りと、後味に納豆くささが残る。
ギリギリ、というかやっぱりだめなんだろうな、これは。
ものすごい勢いでうがいをした。

*

この、「あとあじが納豆風味」というのは
他でも覚えがあって、昨年の梅シーズンに日本酒梅酒を
全部で３本漬けたとき、１本は冷蔵庫に入りきらないのと
実験の意味もかねて室温のクローゼットにおいてあった。
冷蔵庫にいれずに作れるなら、それにこしたことはないので…。

少し前に、その室温で過ごした日本酒梅酒をあけてみると
味は一応梅酒ではあったが、やっぱり後味にわずかだが
納豆っぽさを感じたのである。

飲めないことはないし、私は丈夫なたちだからか
おなかを壊すこともなかったけれど
冷蔵庫で保存していた梅酒にその味は出ないので
やはり日本酒梅酒も冷蔵庫で熟成させたほうがよさそうだ。

うちはマンションだからか全室にわたって年間を通して
常に気温が高めであり、夏場はほぼ外気温のまま（３３度以上）
なので、梅干や梅酒は大丈夫だけれど、
味噌や日本酒の麹菌とは相性が悪いのかもしれない。

*

さて味噌づくりのリベンジをはかるなら
もう手をつけないとならないけれど
今年はとりあえずパス…。

でもいつか、冷蔵庫保存で作るぞ。