鳥取砂丘らっきょう

関東も梅雨入りしたのかしら。
梅仕事の合間にらっきょうを漬けておこう。

らっきょう仕事も梅と同じく今年で４年目だ。

漬け方は「とっておきの作りおき」河合真理や
「きょうの料理　６月号」などを参考にしているのだけれど、
今年度の「きょうの料理」らっきょう漬けに河合真理さんが登場。
↓
らっきょうのすっきり甘酢漬け
放送日は今日だ！　見なくては。

ラッキョウは少し前からスーパーで見かけていたけれど
おそらく流通の都合でどうしても芽がのびたものになってしまう。

とはいえ産地から取り寄せると、ある程度まとまった量になるので
その日じゅうに処理をすることを思うと多すぎても大変だしなあ…。

悩んだ結果、鳥取の環境フードファクトリーから３ｋｇお願いしてみた。
朝掘りしたラクダ根付らっきょうを、その日のうちに
ＪＰエクスプレス（クール便）で発送してくれる。

今まで、一度に処理したことがあるのは１ｋｇまでなので
３ｋｇだとどのくらいの時間がかかるだろう？

ひんやりしたダンボールに入ってやってきた砂丘らっきょうは
粒も大きく新鮮そのもの。パキパキと根を外し、大きなボウルで洗う。

いつも皮むきに時間がかかるのだけれどこれは傷もほとんどなく、
表面の薄皮をむくのも今までのものに比べるとかなりラクだ。




箱の中には３．５ｋｇ入っていたので
２ｋｇは河合さんのやり方で粗漬けに。

アレンジはどうしようかな。


残り１．５ｋｇのうち半分は、２００７年のきょうの料理
ほりえさわこさんの韓国風みそ漬けらっきょうを参考にして
味噌・砂糖・酒を１：１：１、ゴマ油大匙２、鷹の爪適量で漬けた。
らっきょうは下漬けせずに、いきなり入れる。

ここ３年ほど連続で漬けているけれど、このまま定番になりそう。

早めに食べたいのでラッキョウを刻んでみた。
ガラス瓶に詰めて冷蔵庫に保存する。
これは炒め物に使うと美味しくて好きだ。

余ったラッキョウはヒゲ根と先を少し切って
塩をひとつかみまぶし、冷蔵庫に入れた。
軽く塩抜きして天麩羅や唐揚にしよう。