![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/f7/87a5d89163bdc7e2a1c668d9dc601ba0.jpg)
暇なとき・・・さんに教えていただいて
私もようやく、1月末に仕込んだ味噌の天地返しをした。
仕込んだときの記事:はじめての味噌づくり
なんだか怖くてずっと中を見ていなかったのだけれど
3月頃にフタの隙間から中の匂いをかいだとき、
強烈なアルコール臭がしたのを覚えている。
仕込んで4ヵ月後の今は、少し味噌らしい香りになってきたような。
勇気を奮ってフタをあけよう。
な、なんか白いのが浮いている!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/1b/b9d3caa0b0102cc10b9501270beb4927.jpg)
不快な匂いはしないので大丈夫だろう。
重石の下にはお皿を敷いてあった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/a4/22f222faab9080e886bb78503bb1280d.jpg)
たまりの量がすごいな。
お皿をどかすと天津丼みたいな姿が現れた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/ab/0a2a162e4c3b1cfcdae0279dce585c3e.jpg)
まだ米麹のツブツブがはっきり残っている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3f/a6/caa9efe8643eada25315c46d2db37fc3.jpg)
浮いていた白カビっぽいものはスプーンでとりのけた。
まわりの壁部分をアルコールで拭いてから
たまりも全部混ぜ込む。ずいぶん柔らかくなった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/a6/f431ce89c2b808c0eead0a4dc9c70b28.jpg)
アルコール消毒した別の器を用意し、
そこにハンバーグの種を丸める容量で
空気を抜いた味噌をパシンパシンと叩きつけるように詰め込む。
表面をならしてラップをぴっちりと貼り付ける。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/57/84a10fd86889b93e61443b9dcccacd33.jpg)
アルコール消毒した重石を置き、その上に焼酎を染ませた
キッチンペーパーをいれた小皿をのせた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/09/48ef39e330a0065c42f502194fa7d53e.jpg)
ここに陶器のフタをして空気を遮断するので
気化したアルコールによる殺菌効果を期待しているのだが
ちょっと気休めっぽい気もする。![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hamster_3.gif)
フタをして、ほこりよけに豆しぼりをかぶせ、定位置に戻す。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/09/32061e80c05e2fec71590d1392b6d96b.jpg)
よーし、がんばっておくれ!![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cat_1.gif)
容器に残った若い味噌を集めてみた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/92/c48fad848ec8ee54d4fed3ba66d22bd6.jpg)
アルコールっけはだいぶ抜けて、醤油に近い匂いだ。
でもまだ味噌ではないなあ。
若いけれど発酵食品ならではのふくよかさも感じられる。
味はまだバラバラでまとまっていない。
大豆の甘い香りはするけれど、塩気がとがっている。
しょっぱいけれど、食べられない味というわけではない。
後味に納豆ぽさを感じるのは、茹でた大豆のせいかしら。
続けて味見をする。
うん、やっぱりまだ醤油っぽい味わいかな。
鶏胸肉を何もつけずにグリルで焼いて
この味噌をつけて食べてみた。意外とイケます。![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cat_4.gif)
また来月にでも、容器の中の味噌チェックをしてみよう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kuma_wel.gif)
私もようやく、1月末に仕込んだ味噌の天地返しをした。
仕込んだときの記事:はじめての味噌づくり
なんだか怖くてずっと中を見ていなかったのだけれど
3月頃にフタの隙間から中の匂いをかいだとき、
強烈なアルコール臭がしたのを覚えている。
仕込んで4ヵ月後の今は、少し味噌らしい香りになってきたような。
勇気を奮ってフタをあけよう。
な、なんか白いのが浮いている!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/1b/b9d3caa0b0102cc10b9501270beb4927.jpg)
不快な匂いはしないので大丈夫だろう。
重石の下にはお皿を敷いてあった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/a4/22f222faab9080e886bb78503bb1280d.jpg)
たまりの量がすごいな。
お皿をどかすと天津丼みたいな姿が現れた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/ab/0a2a162e4c3b1cfcdae0279dce585c3e.jpg)
まだ米麹のツブツブがはっきり残っている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3f/a6/caa9efe8643eada25315c46d2db37fc3.jpg)
浮いていた白カビっぽいものはスプーンでとりのけた。
まわりの壁部分をアルコールで拭いてから
たまりも全部混ぜ込む。ずいぶん柔らかくなった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/a6/f431ce89c2b808c0eead0a4dc9c70b28.jpg)
アルコール消毒した別の器を用意し、
そこにハンバーグの種を丸める容量で
空気を抜いた味噌をパシンパシンと叩きつけるように詰め込む。
表面をならしてラップをぴっちりと貼り付ける。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/57/84a10fd86889b93e61443b9dcccacd33.jpg)
アルコール消毒した重石を置き、その上に焼酎を染ませた
キッチンペーパーをいれた小皿をのせた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/09/48ef39e330a0065c42f502194fa7d53e.jpg)
ここに陶器のフタをして空気を遮断するので
気化したアルコールによる殺菌効果を期待しているのだが
ちょっと気休めっぽい気もする。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hamster_3.gif)
フタをして、ほこりよけに豆しぼりをかぶせ、定位置に戻す。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/09/32061e80c05e2fec71590d1392b6d96b.jpg)
よーし、がんばっておくれ!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cat_1.gif)
容器に残った若い味噌を集めてみた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/92/c48fad848ec8ee54d4fed3ba66d22bd6.jpg)
アルコールっけはだいぶ抜けて、醤油に近い匂いだ。
でもまだ味噌ではないなあ。
若いけれど発酵食品ならではのふくよかさも感じられる。
味はまだバラバラでまとまっていない。
大豆の甘い香りはするけれど、塩気がとがっている。
しょっぱいけれど、食べられない味というわけではない。
後味に納豆ぽさを感じるのは、茹でた大豆のせいかしら。
続けて味見をする。
うん、やっぱりまだ醤油っぽい味わいかな。
鶏胸肉を何もつけずにグリルで焼いて
この味噌をつけて食べてみた。意外とイケます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cat_4.gif)
また来月にでも、容器の中の味噌チェックをしてみよう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kuma_wel.gif)
すごいです!!
さすがプルコさん・・・
黴もほとんど無いようです・・
これなら秋が楽しみですね
私は天地返しは1回しかしませんが。。。
夏を超えると
ぷーんといい香りが
今はどうしても塩が勝ってつんつんしていますよね
でもそれもまろやかに。。。
ああ楽しみですね!
感動===
手前味噌って 言うけれど
本当に 自分で作ったお味噌って
特別 美味しい気がしますよ
プルコさんの お味噌
完璧ですよ~~ ホント
いったい中はどんなことになっているのか、
びくびくしながらあけてみたのですが
どうやら続行できそうなので安心しました!
天地返しは1回でよいのですね。
私も暇なときさんを見習ってサラシ買ってきて敷いておこうかな。
これから梅雨に入りますし、心配です…。
夏を越えると劇的に変わるとは楽しみです。
お味噌早く食べたいなあ。
あの大豆ペーストがだいぶ味噌らしくなってきて、私も感動しました。
手前味噌、言いえて妙ですね。
今の状態でもけっこう美味しくいただいてしまいました。
夏を越えたら完成か~。
なんだかとっても待ちきれないです。