卵

出汁巻き玉子の茸餡かけ

出汁：淡口醤油：味醂＝８：１：１を沸かしてきのこをさっと煮て

灰汁をひいて、葛をひいておきます

出汁巻き玉子を焼いて器に盛り、茸餡をかける

ふり柚子をします

出汁は卵の４０％くらいが巻きやすい

慣れてくると、もう少し多くてもいい

味は、塩、淡口醤油、砂糖などで、そのまま食べる出汁巻きよりも、若干うす味にしておきます

酒のあてなら、砂糖は少なめがいい