もどした切干し大根とうす揚げは、熱湯で湯通ししておきます
乾物は、湯通ししないと、乾物臭さが出ることがある
油で切干し大根とアミエビを炒めます
酒を加えて上下を返し、切干し大根のもどし汁を加える
沸騰したら灰汁をひき
塩、淡口醤油、味醂などで味を加減する
煮汁が少なくなってきたら、味を確認して微調整
ほんのりピンク色に炊き上がります
切干し大根は
年明けくらいに母が切って干していて
市販のものより、ずっと美味しい
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もどした切干し大根とうす揚げは、熱湯で湯通ししておきます
乾物は、湯通ししないと、乾物臭さが出ることがある
油で切干し大根とアミエビを炒めます
酒を加えて上下を返し、切干し大根のもどし汁を加える
沸騰したら灰汁をひき
塩、淡口醤油、味醂などで味を加減する
煮汁が少なくなってきたら、味を確認して微調整
ほんのりピンク色に炊き上がります
切干し大根は
年明けくらいに母が切って干していて
市販のものより、ずっと美味しい
うちのは↑こんなにきれいな色を保ってなくてちょっと黄ばんで
汚く見えます。最初から冷蔵庫の野菜室で保存がいいですね。
こういうおかずを作りたいけれど アミエビが手に入りません。
アミエビって手に入らず、
いつも、油揚げと干しシイタケと切り干し大根です。
日が経つにつれ、味がなじんで美味しいです。
そうすると、１年ちょとくらいは、きれいな白い色でいます
干しアミエビは、スーパーの乾物のところにあります
桜えびの横辺り
桜エビや干し海老よりずっと安いです
アミエビでなく、ちりめんじゃこでも美味しくできます
アミエビやちりめんじゃこは、出汁なのです
アミエビじゃなくて、たいていは、ちりめんじゃこを使っています
何故かというと、違う旨味成分を加えたほうが
旨味の相乗効果が出るからです
１＋１＝２じゃなくて、３にと４にもなる
干し椎茸と切干し大根だと、どちらも乾物のグアニル酸
アミエビだとコハク酸の旨味が加わる
ちりめんじゃこだとイノシン酸の旨味が加わります
油揚げや炒め油の油脂も旨味成分です