蕨とお揚げさんの芥子膾
蕨の灰汁抜きは16日の記事を参照してください
うす揚げはお湯をかけて、油抜きをしておきます
出汁：米酢：淡口醤油：味醂＝７：１：１：１で蕨と揚げをさっと煮て灰汁をひき
火を止めて芥子を溶き入れ、鍋ごと氷水で急冷します
だらだらと冷ますと、蕨に火が入りすぎて食感と色が悪くなります
うす揚げはお湯をかけて、油抜きをしておきます
出汁：米酢：淡口醤油：味醂＝７：１：１：１で蕨と揚げをさっと煮て灰汁をひき
火を止めて芥子を溶き入れ、鍋ごと氷水で急冷します
だらだらと冷ますと、蕨に火が入りすぎて食感と色が悪くなります
ホタルの為にと草刈りをしました。
こちらのワラビは4月10日前後からです。
年々好きになってきますw
それに比べてこのところまったく食べていないのが中華料理
若いころは麦酒の呑みつつ、仲間とワイワイと摘まんでいたのが不思議なくらい
餃子だけは食べます