カンパチ

汐一塩造り

シオはカンパチの幼魚です

関東では、汐子（しょっこ）

カンパチは出世魚で、小さい時がシオ

同じ鰺科の鰤のように細かく出世しないで

６０cm以下はシオです

こちらでは、成魚もカンパチと呼ばないで、アカハナと呼ばれる

シオと呼ばれている時期は、シマアジのような体高がありますが

成魚になると、ヒラマサのような体型になります

南四国では

梅雨入りの前くらいから、夏の終わりにかけて

鰺科の高級魚の幼魚がたくさん獲れます

鯖科の魚の幼魚もたくさん獲れる

シオは鱗をひいておろし、小骨をぬいて塩をあてます

塩が浸透したら、柑橘類果汁で洗い

皮ををひいて刺身にする

水にさらした大葉と玉葱などと器に盛り、梅肉醤油を注ぎ、山葵を添える

梅肉醤油は

梅肉のに１/３くらいの淡口醤油を加えて、６倍くらいの出汁か煮切り酒でのばします

加減をみて、酸味が強いと、少量の砂糖を加える