蕨と蛍烏賊の卯の花和え
ウツギの花を見かける季節になりました
わらびは灰か重層をまぶして、熱湯を注ぎます
ペーパータオルをあてて２０分おいて引き上げ
水によくさらします
半日以上さらす
長時間さらすのは、灰や重層の苦味をぬくためです
お吸物加減より少し醤油っぽい出汁に３時間以上浸して、下味をつけておく
おからパウダーに甘酢を加えて、おからくらいのしっとり加減になったら
中火→弱火で煎って、ぱらぱらにします
焦げやすいので、テフロン加工の鍋がいい
ホタルイカは、目玉と軟骨と嘴を毛抜きで取り
７０℃くらいの湯で湯通しして笊に上げて、水分をきっておきます
ホタルイカと水分をよくきって食べやすく切ったわらびをおからで和える
甘酢は
酢５００cc、水５００cc 砂糖１５０g 塩５gを沸かして
昆布を加えて、５日くらいおいて昆布をぬきます
酢の３０％の砂糖なので３０の甘酢と呼ばれます
５０の甘酢や６０の甘酢もある
酢の３０％の砂糖と１％の塩と同量の水と覚えておいた方が忘れない
酢漬けの漬物を作ったりと、作っておくと何かと便利
山道にひっそり咲くウツギは 純白の色が初夏を感じます。
一方こちらの卯の花はお豆腐のおからですね。ダイエットに
おからパウダーを何でもへ振りかけ 食べた過去がありますが
あまり効果はなかったなぁ・・。
おからパウダーに甘酢を加え 煎ってパラパラにし和えものにする。
こんな使い方をしたことかないので とても新鮮です。
うちは甘酢をたびたび使いますが毎度のこと市販の
おたふくラッキョウ酢を買っていました。
↑記していただいたこの配分で作ったら 冷蔵庫保存で
どれほどの期間持ちますか？
冷蔵庫なら、腐ることはほぼありません
３ヶ月以上は大丈夫でしょう