柚子の里で

囲炉裏民宿“柚子の里和三郎”のブログ

見つめるCAT'S EYE

2017年03月31日 04時36分16秒 | 日記

朝、窓を開けると、お向いの猫と目があった

3ヶ月くらい前に

我家の洗面所にいるのを

初めて見かけた時は子猫だったのに

ずいぶんと大きくなった

そして、いつもの黒猫

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続・続・続・初鰹

2017年03月30日 17時41分21秒 | グルメ

造里

鰹土佐造り 新玉葱 大葉 洗い葱 洗い茗荷 大蒜 緑ポン酢

淡口醤油:柚子果汁(レモンなどでもいい):出汁+味醂=1:1:0.5

を合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めて

ゲル状になるくらいのゼラチンを加えて漉し、冷蔵庫で冷やし固めます

胡瓜を縦半分に割って、毛抜きの瀬などで種を取り除き、笊などで水分を軽く切ります

ゼラチンを加えて固まったポン酢にまぜる

鰹は金串を打って、かるく塩をして、ガスコンロの五徳を外して、直火で焼きます

熱いまま刺身に切る

氷水に落とすと、皮下の融解した脂が固まってしまいます

香ばしさも失われる

新玉葱と大葉と器の盛って、緑ポン酢をかけまわす

洗い葱茗荷を天に盛り、ニンニクを添える

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さくら咲く

2017年03月30日 13時16分09秒 | 日記

美波町深瀬にて 昼過ぎ

日和佐から赤松へ抜ける峠道には

いろんな桜が植えられています

ほとんどの桜が、ちらほらと咲いていた

山桜だろうか?

和三郎の村でも、村の入り口辺りの桜が、ちらほら咲いています

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春が来た

2017年03月30日 04時21分00秒 | 日記

深夜に雨音がしていましたが、ほぼあがったようです

暖かな朝で

たんぼや畑から、かえるの鳴き声が聞こえてきます

川下に買い物に行ったついでに、妙見山の下を通ってみたら

桜が、ちらほら咲いていました

和三郎の庭でも、レンゲが咲き、ハナモモが咲き、蕗の薹が花になっている

昨日は、夕空に2羽のつばめが飛んでいました

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春鍋

2017年03月29日 17時37分37秒 | グルメ

筍と蛤と若布と三つ葉の鍋仕立て

やっと春めいてきましたが、夜はまだまだ、冷える日があります

ちょっと暖かいもので、燗酒なんぞをやりたい

下茹でした筍は、皮を剥いて縦半分に割り

いちばん出汁にやや酒を多めに加えて火にかけます

沸騰したら灰汁をひき、味醂を加えて5分煮る

塩と淡口醤油で味を加減にして10分したら火を止め

昆布とペーパータオルなどで包んだ鰹節を加えて

蓋をして、ゆっくりと冷まします

ゆっくり冷めるほうが、味がよく浸透します

鰹節の主成分のイノシン酸は気化性で

長時間煮ると、空気中に味が逃げていきます

香りも悪くなる

味加減は、お吸物よりも気持ち醤油っぽくて、ほのかに甘いくらい

蛤は酒蒸しにして、煮汁を濾しておきます

鍋に蛤と筍を入れて、蛤の煮汁と筍の煮汁といちばん出汁を加えて火にかける

沸騰したら灰汁をひき、火力を弱めて、味醂、塩、淡口醤油で味を加減する

筍を炊いた時と同じくらいの味加減

わかめと、三つ葉を加えて、露生姜を少し落として食す

鍋後は、ラーメンや細めのうどんなどがいい

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